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芽吹き

2018年04月06日 15:04

『芽吹き』




すっかり春めいたというか
通り過ぎて初夏の気温だったりと

寒暖差で体調を整えるのにも大変なのに
花粉症も同時進行で鼻水だーだー(笑

桜は早めに咲きましたが
それに伴ってお客様には驚くほど来ていただいて
感謝の尽きない毎日を過ごさせていただいております(^0^)



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↑ローリエにお花が咲きました♪

 おさぼりさんが
 面倒見てる小さな菜園も
 にょきにょきと春を感じる感じです




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↑ミント



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↑ローズマリーの新芽




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↑9年目のローズマリーは
 相変わらず満開



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↑ニラ




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↑赤オゼイユ



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↑ニンニク




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↑去年花が咲いた後ほったらかしにしていたら
 種がいつの間にかたくさん飛んでいたのか
 いたるところからクレイトニア♪



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↑3シーズンめのクレソン
 陸植えなんでなかなか成長が遅いですが
 やっと収穫できそうな感じです



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↑ファサードは小さな花が満開です♪



いろいろ企画しているものの
どれもこれも足踏み状態で
歯がゆい思いばかり

一歩ずつゆっくりではありますが
進んでいきたいと思います♪



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ただ今提供中♪ 3月27日

2018年03月27日 23:49

おさぼりCHEFが、仕込む
『SALUMI~自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪




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NO.82『 SALAME
       ~愛媛あかね和牛の自家製サラミ~』



    あかね和牛フェアー終わっても継続して使っていきます(^0^)♪
    
    細挽き、手切り脂身多め、手切り赤身が多め
    と、微妙に配合を変えた仕込みで3タイプ
    その時折で使っていきます
    写真は手切り赤身が多め
    

    ランチやディナー共に提供中です。


愛媛県喜多郡内子町 亀田さんの原木しいたけ

2018年03月24日 08:19

『愛媛県喜多郡内子町 亀田さんの原木しいたけ』



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↑今年も干しシイタケ用の手のひらサイズの大きなしいたけを
 フレッシュのまま送っていただいてます

 今シーズンは寒さのせいで出が遅かったようで
 いつまで食べれるかな?とのこと

 亀田さんに感謝♪
 
 

2018年03月22日 08:05

『骨』



舌平目やサヨリなどの
線の細い?薄いお魚の骨は


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しっかり乾燥させて揚げて

茸から作った自家製茸塩で味付け

骨せんべいにしてお料理に添えています。

ついついつまんで
すぐなくなってしまいますが・・・・笑



自家製野菜塩と茸塩

2018年03月20日 07:46

『自家製野菜塩と茸塩』




って書くと

なんじゃいそりゃ!
となりますが
なんてことのない
塩漬けして出た水分を蒸発させて仕込んだ
素材の旨味がつまったフレーバーソルト



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↑雪中人参のお塩




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↑大根のお塩




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↑十勝マッシュのお塩



上手く仕込むと四角い結晶ができるので
マルドンのピラミッド状のお塩のように
メインディッシュに添えてお出ししていますが



茸のお塩は、特に旨味も強く香りもよくて
粉末にして

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様々なお料理の隠し味に使っております♪








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