おさぼりCHEFの小さな花飾り

『クリスマス＆おせち＆正月三が日営業のお知らせ♪』

つい最近まで残暑で
秋が待ち遠しいと思っていたのに

いったい秋はどこへ～と感じるくらい
ものすごく冷え込んでまいりましたね（＞。＜）

自社農園も早いこと春に向けて
作業を終わらせておきたいところなのですが
レストラン営業とおせちの仕込みもちらつき始め
SNSがすっかり更新できないほど、毎日きりきり舞い！
帰ったら風呂入ってすぐ
ベットにダイブすることが多くなりました（＾０＾）笑

でも休むことなく毎朝
45分のストレッチ&ヨガ
3食ちゃんと食べますが夕ご飯から朝食まで
ライトなファスティング

ポッコリお腹は小ポッコリ((笑))
年末に向けてしっかり食べて
風邪ひかないようにと
白米解禁中なので痩せませんよね～

体温も35度後半だったのに36度前半でキープ♪
「365日休まず運動」を2年と11ヶ月22日目で絶賛継続中です！！



・・っと、ここで本題

年末のお知らせ紹介させていただきます♪

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まず一つ目





◆◆◆クリスマス限定メニューのお知らせ◆◆◆


聖なる夜に、イルフィで大切な時間を大事な人とお過ごしになりませんか？
12月23・24･25と、3日間にわたり特別コースをご用意しています。

ディナータイムは、
18時00分から
\13200（税込14520円）の特別コース

期間中の営業に関しては、「クリスマスメニューのみ」のご提供となります。

お席に限りが、ありますので
ご予約は、お早めにお待ちしております

なお
クリスマス期間中のランチタイムは基本お休みしておりますが
どうしてもお昼の時間に！というお客様は一度お店までお問い合わせください。

以前は
お時間は12時からのみ
ディナータイムのクリスマスメニューを限定組、ランチにご用意しておりました。
（昼夜ともにコペルト代としておひとり様550円頂戴しています）

ありがたいことに、お知らせする前に
かなりご予約いただきまして
3日とも、お席は残り少ない状況です～


イルフィオレット050-3201-6877　

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そして二つ目



イルフィ仕込みのおせちは、残さずたべたー。とか
大晦日の内に食べてしまった。とか
嬉しいお言葉いただいております
イルフィおせち、ご予約承っております！！（＾０＾）

2024年のご予約からは
新しいおせち価格になりますので
据え置き価格の今のうちに♪

驚愕のリピート率100％！！
残りわずかとなりました！ご連絡お待ちしていまーす♪




◆◆◆イルフィおせち◆◆◆


※前もってのお知らせでございますので
仕入れの状況で若干のメニュー変更もあります事ご了承くださいませ※


1セット三段のお重で　お値段　45000円（税込49500円）残り僅かです！

1セット二段のお重で　お値段　32000円（税込35200円）残り僅かです！

隠れた人気です！お一人様用おせち
その名も『私だけのおせち』
1セット一段のお重で　お値段　10000円（税込11000円）！もありまーす
（縦16㎝　横20㎝　深さ2.5㎝の菓子箱　20マスの中に
一口サイズのおせちが入っています。）




彩り豊かな前菜や畜肉加工品などを盛り込んだイルフィらしいお料理で
温め直すようなこともなく
お写真そのままで（以前の写真ですが参考までに）のご提供ですので開ければ、すぐにお召し上がりいただけます。

野菜の下処理から仕上げまで、シェフが一人コツコツと仕上げたおせちを是非（＾０＾）

気に入ってくださいましたら、ご予約はお早めに！


ご予約の期限は12月20日まで

・・・ですが

悩まれて遅くなった方、注文をうっかり忘れてた方など
いらっしゃいましたら25日までは注文受付ご相談いただければ
用意できる場合もございます（＾０＾）

お引き渡しは12月31日９時～12時の間です

店頭お渡し販売のみですが
遠方で配送希望の方はご相談ください☆

イルフィオレット050-3201-6877　　

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そして三つ目


毎年恒例の三が日営業！
今年もやります！！

２０２４年は
元日、２日、３日のディナータイムのみ（ランチタイムは仕込みで休みです）
営業しております♪



◆◆◆正月三が日特別メニューのお知らせ◆◆◆

1月元日・２日・３日のディナータイムのみ、３日間特別コースをご用意しています。


ランチタイムは基本お休みですが４名様以上で、１２時００分からのみでしたら可能かもしれませんので、まずはご相談ください

ディナータイムは、１８時００分から

\13200（税込14520円）の特別コース
（昼夜ともにコペルト代としておひとり様550円頂戴しています）


期間中の営業に関しては、「正月三が日特別メニュー」のみのご用意で

仕入れの等の関係で年内のご予約いただきましたお客様のみの対応となります。

お席に限りが、ありますので
ご予約は、お早めにお待ちしております

只今の予約状況

2日のディナータイム満席になりました！



イルフィオレット050-3201-6877　



ながながとお知らせさせていただきました～♪

『あまから手帖　11月号』

ご縁ありまして
只今書店に並んでいる
「あまから手帖　11月号」

（あ！ちなみにですが表紙に
なかなか見つけられないですけど
奈良で有名なあの人が
隠れてますので見つけてみてください♪）



通販サイト
「あまからセレクション」で
今月の編集者イチオシ
ワインのとのマリアージュが楽しめる商品として
イルフィの自家製チーズ
『百花・Momoka』が紹介されました～♪



偶然にも先日
「World Cheese Awards 2023」で入賞があったばかり♪
編集担当者様の
目の付け所がすごい（＾０＾）



「あまセレ」では
他たくさんのお取り寄せ商品が
ラインナップしていますので
ぜひぜひご覧になってみてください！！

『World Cheese Awards 2023』

ノルウェー・トロンヘイムで開催されました
「ワールドチーズアワード」

WEB：https://gff.co.uk/awards/world-cheese-awards/

イギリス前大会ではイルフィチーズは惨敗で
僕自身現地に赴きましたのに
肩を落として帰国と
苦い思い出として記憶も新しいですが


今回見事
『百花・Momoka』が
銀賞を受賞しました！！

今大会は43か国から4502個ものチーズが出品審査されていたようです。

『百花』はミルクの脂肪分の高い冬の間の仕込みが
1番美味く仕上がるので
真夏になかなか仕込む機会がなく
審査当日にピークを合わせるのに
いろいろ工夫が必要でした。

室温の管理
レンネットの量や
静置の時間
カードカットの力加減・スピード・回数
モールディングのタイミング
予備発酵の温度湿度
ジオの立ち上げから熟成
塩やスパイスの当て方
3週間前に輸送に耐えれるケア

いつものことですが
相当悩みました（＞。＜）



季節を問わず決まった仕込みで
安定した仕上りでなく

ミルクの様子を見ながらの微調整
研修での学びや経験を総動員して挑みました。

ベストを尽くしましたが
最高の状態で送り届けたのかと問われると
まだまだ改善の余地があって
作り手として
これからも努力していきたいところです。

スペイン開催　リコッタ　賞無し
イギリス開催　黒花・百花　賞無し
ノルウェー開催では3度目の正直で♪と
思っていたので嬉しいです

とはいえ、
この結果に満足せず
お世話になっている
青森の安原さん
京都の平林さんをはじめ
スタッフの皆さん・ご家族の皆さん！
なにより牛さん達への感謝・尊敬を忘れず
よりよいチーズをこれからも
作っていきたいと思います！！

皆様に感謝！！

『第14回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト』

先日東京で開催されたチーズコンテスト
3大会連続最終審査出場とは！なりませんでしたし
なんなら入賞すらできませんでした(( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

エントリーしていたチーズ達は
抜群の美味しさに加え、安定した仕込みができてて
レストランで料理にガンガン使ってますし
お土産で買っていただく常連の客様もいる
人気のチーズ♪

入賞経験のあるチーズ達は封印し
コンテスト初出しの子たちだけで
頑張ってみたんですが（＾０＾）
残念ながら賞をいただけませんでした。

ただ
展示試食会では
たくさんのお客様に食べていただいて
リアルな感想やリアクションが見れて
とっても安心しましたし
これからも大事に仕込んでいきたい
チーズたちです♪



「ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」は
製造技術の向上と消費拡大等を目的に開催していて
およそ25年ほど続いている
国産ナチュラルチーズのコンテストです

チーズ作りを始めたときから
酪農家さんから出してみたらいいのにと
背中を押されていました大会で今回3回目の出品

前大会から2年の準備期間がありましたので
あーでもないこーでもないと
沢山の気づきがあり、　仕込みの様々な工夫と改善
よりよい感じでブラッシュアップできたことは
大変良い機会となりました

今回過去最多の112工房から254個のチーズのエントリー


1次審査で30作品に絞られ、内20作品が「優秀賞」
2次審査で10作品を「金賞」として選出
最終審査は10作品中9作品を対象に審査

審査が終わるまで名前や工房は非公開なので
最終審査はいつもドキドキです（＞。＜）

今回エントリーしたチーズは
2か月熟成したラクテック凝固チーズに
ブラックカカオをまぶした
『花々乙・Kakao』

北海道産生クリームで仕込んだ
マスカルポーネタイプの
『白花・Shirohana』

白花に自家製トリュフマリネを
ふんだんに加えたトリュフのクリームチーズ
『露花・Roka』

を出品しましたー！

日々感謝、命の恵みの美味しさを
お客様に届けるべく
これからも頑張っていきたいと思います。

『イルフィおせち　ご予約承ります♪』

おそくなりましたが10月に入りましたので
ご予約承ります♪

お知らせする前から
早速お声がけいただいていて
感謝です（；。；）

1段のおせちも仕込める台数は少ないですが
お一人様用ですので人気が高いです♪

おせちの価格ですが、正直今もすごく迷っております！
前回から据え置きでずっと考えてはいたものの
コロナ禍が落ち着き
久しぶりに来ていただくお客様を見ていると
なかなか踏ん切りがつかず

特におせちのご予約は8割常連の客様で
後は、間をあけて帰ってきていただいたお客様と
新規のお客様
顔が見えるご予約なので
値段を上げずらいのが本音です（；。；）

年末にむかい来月また来月と悩む間に
仕入れる食材・資材は１～３割増し
中には５割を超えて２倍になったものや３倍になったものも・・・
なくなく他メーカーに差し替えたりと
できる努力と工夫で何とかしのいできましたが

コロナ禍からの累積の△は生々しくて言えませんねぇ(;^ω^)
イルフィ存続の危機！
それに加えて仕入れの高騰
本音は、ずいぶんとしんどくなってきたな～と、無視できない状況です！

2024年のご予約からは不本意ではございますが
新しいおせち価格になります。
1段・2段重・3段重の種類は変わらず
それぞれのおせちを少しばかり
価格見直しさせていただきます。

それでももうひと踏ん張りしよう！とマダムと相談
今度のおせちまでは、価格は据え置きで！GO！！！
できるだけ頑張ります！

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イルフィ仕込みのおせちは、残さずたべたー。とか
大晦日の内に食べてしまった。とか
嬉しいお言葉いただいております
イルフィおせち、今年もやります！！（＾０＾）

彩り豊かな前菜や畜肉加工品などを盛り込んだイルフィらしいお料理となっております。




◇◇◇※※限定発売※※◇◇◇

1セット三段のお重で　お値段　￥49500（税込）です！
今年限りの据え置き価格！

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◇◇◇※※限定発売※※◇◇◇

1セット二段のお重で　お値段　￥35200（税込）です！
今年限りの据え置き価格！

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◇◇◇※※限定発売※※◇◇◇

1セット一段のお重で　お値段　￥11000（税込）です！
今年限りの据え置き価格！

3段重のおせちの中から少しづつ、いいとこどりの
前菜の数々を彩りよく1人前に盛り付けました
縦16㎝　横20㎝　深さ2.5㎝の菓子箱　20マスの中に
一口サイズのおせちが入っています。
写真ではわかり辛いですが見た目以上に小さいです。

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温め直すこともなく
お写真そのまま（以前の写真ですが参考までに）のご提供ですので開ければ、すぐにお召し上がりいただけます。

野菜の下処理から仕上げまで、シェフが一人コツコツと仕上げたおせちを是非（＾０＾）

気に入ってくださいましたら、ご予約はお早めに！
ご予約の期限は12月20日まで

・・・ですが

悩まれて遅くなった方、注文をうっかり忘れてた方など
いらっしゃいましたら25日までは注文受付ご相談いただければ
用意できる場合もございます（＾０＾）

◇◇お引き渡しは12月31日９時～12時の間です◇◇

※※※店頭でのお渡しのみの販売です※※※
※※遠方の方はご相談くださいませ※※

※※※紹介させていただいているものに加え何品か増し又は、ブラッシュアップし盛り込みます！お楽しみに～※※※