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奈良都祁村産の雌イノシシ 未経産

2018年09月04日 07:15

『奈良都祁村産の雌イノシシ 未経産』


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獲れたよ~と連絡があったので
在庫があるのですが、ついつい仕入れ(^0^)

今回は未経産の雌イノシシでして
相変わらず臭みは皆無で、うまみが強いくお気に入りで
自家製のパストラミに♪







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何気に・・・

2018年09月01日 11:49

『何気に・・・』



夏期休業は初めて旅行にいかない、てか
いけなかった感じで、さまざまなやるべきことに奔走されたお休みでした。
(まだまだ継続中ですが>。<)

知ってる人に伝わりますが
いや~なかなか大変なんです~!頑張るしかありません(^0^)




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↑何気に仕込んだ自家製の赤ワイン漬けの酵母チーズ

 酵母の働きが穏やかになり緩やかな熟成
 表皮は若干の乾燥気味で扱いやすく
 紫色の色合いが熟成により黒?灰色になり
 なんだか炭をまぶしたような感じで
 思いの外、美味しいじゃないですか(>。<)

 これなら漬け込んでもいいかな(笑
 
 写真のはもう皆さんにお出ししてなくなったので
 また熟成中です

 およそ1ヶ月後ぐらいかな?
 お楽しみに~♪







北海道旭川 はせがわファームのブルーベリー

2018年08月17日 12:00

『北海道旭川 はせがわファームのブルーベリー』


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ノースランド
チッペワ
ブルーゴールド
パトリオット
ネルソン
バークレイ・・・

ブルーベリーでもたくさんの種類があり
それぞれ名札を付けて送ってくださいました(^0^)

香りや甘味、酸味のバランス、余韻の感じ方など品種により様々で
僕自身楽しんでおります♪

いつまでとれるかな~?




猛暑で
お花の方は今シーズン終わりとの知らせ(;。;)
中でも矢車菊は、お気に入りでした

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↑空豆、黒枝豆、黄色インゲン豆、スナックエンドウ
 様々な豆と活オマールエビのミキュイと矢車菊
 自家製アンチョビのエマルジョン

 お花はまた来年~♪


赤にんにく

2018年08月10日 00:01

『赤にんにく』

 赤にんにくというと
 身が赤いと勘違いしてしまいそうですが
 皮が赤いから赤にんにく

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↑今シーズンのものがとれ始めています!
 岐阜の各務さんからのお野菜詰め合わせの中に
 ひょっこりと入れてもらっています

 普段から料理の下ごしらえで使われることが多いので
 紹介する間もなく使い切ってしまうので
 今回ご紹介♪

 小ぶりで、香りや味わいは程よく
 なくてはならないお野菜の一つとして
 使っております。


新たな日々

2018年08月09日 13:45


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悲しいお知らせは
できるだけ控えたいと考えていますが

野外イベントやお店を手伝ってもらったりしてたので
義姉を知ってる方や事情を知る友人・同級生も多く
マダムの意向もあり
SNSなどではUPしていましたが
こちらのブログでもお知らせしたいと思います

義姉は卵巣癌で
2年ほど治療に専念
入院加療中でございましたが
先月永眠いたしました

余命宣告を告げられてからも
およそ7ヶ月ほんとうに
よく頑張ってくれました

最後の最後まで、幼い愛娘にも
たくさんの愛情と思い出を残せたと思います

病が見つかってからのこの2年間
僕らも後悔の残らないようにと
忙しい合間をぬって
全力でサポート出来たと思います

いつも僕とマダム、仕事・お店の事を
気にかけてくれた義姉でしたから
ご予約のお客様を断わることなくお迎えし
ずいぶんと待たせてしまいましたが
しっかりとおくりだしました

ただまだ日も浅く
バタバタしていて落ち着かない毎日です

新しく家族に迎えた姪ですが
まだ小学生という事もあり
おうちでお留守番という事も難しく
僕らの子供たち同様、お店のバックヤードなどで宿題などしてると思います
営業中にひょっこり現れることもあると思いますのでその際は
暖かく見守っていただけたら嬉しいです

載せた写真は、葬儀の日の夕焼け

紫とピンクが大好きだった義姉でしたので
なんだか空から見てくれてるような風に思ってしまう夕暮れでした

新たな日々をこれからも頑張っていきたいと思います



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