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イタリア・ピエモンテ産 白トリュフ

2018年11月07日 23:23

『イタリア・ピエモンテ産 白トリュフ』


猛烈な香りを放ちながら
やってきました♪

モンスター級(>。<)!!

手のひらサイズ?!げんこつサイズ??!!の白トリュフ
ひと営業でぜーんぶ使い切ってしまいました♪

ほほほ~~~~




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イルフィでは
キロ単価も落ち着いている今時期に
およそ1ヶ月前からご予約いただければ
原価にてご用意させていただいております

様々なお料理にすりすりと(^0^)
贅沢なひととき♪


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あじめ胡椒

2018年11月02日 16:05

『あじめ胡椒』


岐阜の各務さんから
種を譲ってもらって植えてみたから使ってみてと
2年前から使い始めた唐辛子

各務さんの地元では唐辛子のことをコショウと呼ぶそうで

岐阜県の飛騨美濃伝統野菜にも認定されており、
近隣に生息する天然記念物アジメドジョウに姿が似ていることから「あじめこしょう」と名づけられたようです

去年は
唐辛子系はすぐ交配するからと
植えていなくて残念がっていたら、
じゃあ来年はということで再入荷♪


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↑青々しい香りがとっても強く
 甘みをともなう辛みがとっても特徴的なんですが

 今年は雨量不足で激辛な感じ(^0^)





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↑刻んで揚げたニンニクとおいしいEXVオリーブオイルと焼き塩でマリネ
 パスタとともにお出しして、お好みでかけてもらうスタイルで。

隠れた人気者で
辛いのが大好きな方はお持ち帰りもされます♪

年間分仕込みたいところですが
春頃まではお出しできそうかな?

なくなり次第終了です(^0^)


Japan Cheese Award 2018 結果発表♪

2018年10月24日 21:15

『Japan Cheese Award 2018 結果発表♪』


前回は準備が整わずエントリーできなかった悔しさもあり
今回こそはと思っていましたが
審査当日に美味しさのピークを持って行くことの難しさを
生産者としてものすごく感じました

ミルクの状態から菌の働きがけがあって
普段から温度や湿度、酸度で調整してるつもりが
なかなかうまくいかず
熟成によるわずかな苦みや渋みを出さないようにするために工夫もしましたが
少しの違いがいつもの熟成と違ったりと
たくさんの気付きがあり大変有意義な準備期間でした

いろいろ考えることも多く
これからのチーズ作りに拍車がかかりそうです

「Japan Cheese Award 2018」 に出品しましたチーズの

結果発表~~~~(>。<)


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↑今やイルフィのお料理に欠かせないフレークチーズ
形状が他になく、エントリーしたカテゴリーでギャップがあったのかもしれません
企画書の思いが伝われば金賞も狙えるジョーカー的なチーズだったんですが

フレッシュ・プレーン部門にて
「君幸 ~きみゆき~」 銅賞




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↑普段の仕込みでなかなか美味しいリコッタができていたので
 試しに出してみましたが

 フレッシュ リコッタ・プレーン部門で
「熟成ホエーのリコッタチーズ」 銀賞





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↑チーズ職人の間で、人気のチーズ♪
みんなで集まるときはいつも持って行ってたのに
名前もなかったので名もなきチーズ

フレッシュで仕込み専用容器で熟成するために
熟成庫いらずのオリジナルチーズ

これこそ金賞を狙ったんですが、熟成期間が間に合わず
全力を出しきれなくて残念でした(;。;)
2年後さらにブラッシュアップさせて金賞狙います!

ソフト・酸凝固(山羊乳以外)部門

「名もなきチーズ」 銀賞

と狙っていた金賞を惜しくも逃しましたが

初エントリー
出品した3品とも入賞♪いたしました!




この結果に満足せず
お世話になっている酪農家さんへの感謝・尊敬を忘れず
よりよいチーズをこれからも
作っていきたいと思います!!







Japan Cheese Award 2018

2018年10月23日 15:19

『Japan Cheese Award 2018』


先日お店をお休みして行ってきました!!


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 「ジャパンチーズアワード」は
日本のナチュラルチーズ生産者を応援し、
生産者と消費者をつなぐプロジェクトとして、2014年からスタートした
2年に1度開催の表彰制度。

ちなみにおさぼりさんは、第1回目から審査員として参加



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3回目となる今回は、国内ナチュラルチーズ生産者80団体から
約250種類の選りすぐりのチーズが出品され、東京に集合♪

今回は僕も初出品していましたので
自分の出品していないカテゴリーで
「生産者審査員」という枠組みで参加

僕がどこのカテゴリーを審査したかは
口外できませんが
素晴らしい作り手さんたちのチーズは
どれも甲乙つけがたいものばかりで
皆さん日々の努力がチーズに表れていました

『イルフィおせち ご予約承ります♪』

2018年10月11日 22:47

『イルフィおせち ご予約承ります♪』

10月に入りましたので承っております♪

お知らせする前から
早速ご注文もいただいており
感謝です(;。;)


イルフィ仕込みのおせちは、残さずたべたー。とか
大晦日の内に食べてしまった。とか
嬉しいお言葉いただいております
イルフィおせち、今年もやります!!(^0^)

彩り豊かな前菜や畜肉加工品などを盛り込んだイルフィらしいお料理となっております。


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◇◇◇※※限定発売※※◇◇◇

1セット三段のお重で お値段 ¥39800(税別)です!

◇◇◇※※限定発売※※◇◇◇

1セット二段のお重で お値段 ¥29800(税別)です!

温め直すようなこともなく
お写真そのままで(以前の写真ですが参考までに)のご提供ですので開ければ、すぐにお召し上がりいただけます。

野菜の下処理から仕上げまで、シェフが一人コツコツと仕上げたおせちを是非(^0^)

気に入ってくださいましたら、ご予約はお早めに!
ご予約の期限は12月20日まで

・・・ですが

悩まれて遅くなった方、注文をうっかり忘れてた方など
いらっしゃいましたら25日までは注文受付ご相談いただければ
用意できる場合もございます(^0^)

◇◇お引き渡しは12月31日9時~12時の間です◇◇

※※※店頭でのお渡しのみの販売です※※※
※※遠方の方はご相談くださいませ※※

※※※紹介させていただいているものに加え何品か増し又は、ブラッシュアップし盛り込みます!お楽しみに~※※※


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