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スパイス風味の自家製生ハム

2017年08月16日 07:32

『スパイス風味の自家製生ハム』


 今回仕込んだ生ハムたちは優等生だったなぁ
 塩の入りもいい感じです(^0^)

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↑青森奥入瀬大自然黒豚のロースを丸一本
 特製の混合スパイスでコーティングして仕込んだ
 自家製生ハム仕上がりました~


 ランチにディナーに早速提供しています♪


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ただ今提供中♪ 8月14日

2017年08月14日 07:28

おさぼりCHEFが、仕込む
『SALUMI~自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪




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NO.80『 SALAME
       ~愛媛産甘とろ豚の自家製サラミ~』



    県庁からのご依頼関係で甘とろ豚入荷しましたので
    こっそり仕込んでみました(^0^)♪
    
    やっぱり脂の融点が低く、口当たりがよいです
    今回はニンニクを利かすわけもなく
    基本のスパイスだけでノーマルな味わい

    ランチやディナー共に提供中です。

森の苺

2017年08月12日 07:30

『森の苺』

野生の苺
森の苺など、いろんな名前がある苺

ワイルドストロベリーでハーブ図鑑にものってるかな?
初夏にたった2週間程の収穫

岐阜の各務さんから♪

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とにかく香りが、すんばらしくて
イチゴキャンディーそのまんま
果肉が柔らかく日持ちが全くしませんので
その日に使い切らないときは急速冷凍のち真空保存

とあるイベントで使用予定です!(^0^)




自家菜園の新ニンニク

2017年08月10日 21:30

『自家菜園の新ニンニク』




去年の秋ごろにできるかどうか試しに
植えたニンニクを、やっとこさ収穫♪


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いつが採り時か、なかなか判断に迷いましたが
苗が枯れても、じっと我慢して待ったかいがありました。





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思いのほかちゃんとできるんですね~
めっちゃ粒小さいけど(>。<)

でもちょっと自慢気(笑

そこそこの量がありますので
使い切れない分は
ピューレにして保存

いろいろ使っていきます♪



ただ今提供中♪ 8月4日

2017年08月04日 08:55

おさぼりCHEFが仕込む
『LATTICINI~自家製乳製品~』を、ご紹介!


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NO.32『自家製 リコッタチーズ』

 チーズを仕込んだ後のジャージー牛乳の乳清はジェラートにしたり
 ジャムやマリネの下地、パンの仕込み水などに使い消費していたので
 今までリコッタチーズは仕込んでなかったのですが

 サクッと簡単に仕込めるので出来立てを
 ランチメニューの盛り合わせに忍ばせております

 イルフィのリコッタは滑らかでリッチな味わい♪

 仕込んだ後に出る2度目の乳清は
 冷やしてスキンケアに使います。

 手がすべすべ(^0^)♪



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