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自家製果実酒 2018 春

2018年02月08日 22:56

『自家製果実酒 2018 春』




季節にたくさん仕込んで
長ーく楽しむ果実酒は
見た目もわくわくする色合いで
いろいろ作りたくなるんですよね~♪

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とはいえ
光が当たってしまったり、常温で保存するのが嫌なんで
おおきい保存瓶はセラーにしまっていて
存在すら、わからない感じになりますので

少しづつ小さな瓶に入れたものを
テーブルに(^0^)




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仕込んでおいた
福岡産の“あまおう”苺と
新潟・佐渡島産の洋ナシ“ル・レクチェ”
が仲間入り♪

ル・レクチェは香りもほんのり出て納得のできあがり
あまおう苺は新しい仕込み方で、真っ赤な色合いがいい感じ

今、提供中なのが上記以外で

青森・黒石 “あおもりカシス”
大阪・吹田 “柚子”




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宮崎・日向 “平兵衛酢・ヘベス”
青森・五所川原 “御所川原リンゴ”
北海道・富良野 “ハスカップ”
愛媛・三瓶 “橙・ダイダイ”


どの果実酒も
トニックウォーターで割って提供しています♪

趣味が実益を兼ねる、いつもの感じです(笑






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自家製生ハム・自家製サラミの仕込み初め 2018

2018年02月07日 21:31

『自家製生ハム・自家製サラミの仕込み初め 2018』



正確には本年は、3週間前から仕込み始めましたが・・・(笑

バタバタしてるといつのまにやら(^0^)
お知らせが遅くなるいつもの奴や!


という事で
今更ですがブログにアップ♪

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定番の青森奥入瀬大自然黒豚




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半頭分





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いつも通り部位で、それぞれの生ハムと加熱系ハム
小肉を使ってサラミ
同時進行で愛媛の鹿肉のサラミとあかね和牛のサラミも仕込みました。

もうすぐまた半頭仕入れて仕込み予定

8年ほど使わせてもらってた黒豚も
今年の4月で生産終了(;。;)

残念ですが、どうしようもない事

ギリギリまで仕入れて仕込んでいきたいと思います♪


『料理王国×愛媛県  愛媛県あかね和牛 部位食べ比べ試食会 当日』

2018年01月30日 20:00

『料理王国×愛媛県 
      愛媛県あかね和牛 部位食べ比べ試食会 当日』



おさぼりさんが野外活動に行ってまいりました♪

料理王国✖️愛媛県のイベントに
トークシェフとして参加


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「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務シェフ
「ピアットスズキ」鈴木 弥平シェフ
「リストランテ ラッフィナート」小阪 歩武シェフ
「ビランチャ」柿田 将宏シェフ

おまけで「イル・フィオレット」おさぼりシェフ




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喋りは苦手なんで
相変わらず
緊張マックスで胃が痛くなる感じでしたが
なんとか無事終了

食の大使館として
愛媛の食材のPRに一役


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↑お店にも食べに来てくれた
 愛媛 中村時広知事
 みきゃんとダークみきゃん♪

何事も経験
何事も勉強
出会いやご縁に感謝を忘れず

これからも頑張ります!

自家製チーズの仕込み初め 2018

2018年01月17日 15:48

『自家製チーズの仕込み初め 2018』

ジャージーミルク本年初入荷(>。<)

今日からまた
チーズおじさんフル稼働で
様々なチーズを作ってまいります♪

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求めるチーズの出来上がりを逆算して
カードの
カッティングのタイミング
力のかけ具合
様子を見ながらの回数や
状態に合わせた温度
ホエーの抜けをよくするのか?鈍くするのか??

いろいろとミルクの声が聞こえるようになったせいか
焦らず作業ができるようになったのと

いままでやらずにいた
パスタフィラータ系のチーズも仕込むようになったことで
PHもしっかり測り
ブレのない仕込みができるようになったことで
格段に、仕込みが楽しくなってまいりました♪( ´∀` )


仕込み上がったチーズも
熟成方法や環境で大きく味わいが変わり
種類のよっての仕込みの違いや
それを理解したうえでの職人それぞれの考え方も加わり
千差万別

ひとつのミルクから
たくさんの味わいの違うチーズが出きることに
今年も魅了されていきたいと思います


新作チーズも何種類か
いい感じにレシピが出来上がってるのですが
熟成に1年かかるものもあり
待ち遠しい毎日です~



料理王国×愛媛県 愛媛県あかね和牛 部位食べ比べ試食会

2018年01月16日 15:14

『料理王国×愛媛県 
      愛媛県あかね和牛 部位食べ比べ試食会』


参加対象が
料理人と飲食店関係者となりますが
お知らせです




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赤身志向の牛肉を黒毛和牛でできないか――。

愛媛県が開発した「愛媛あかね和牛」の最大の特徴は、
血統のいい黒毛和牛でありながら、脂肪を抑えた、
からだに優しい牛肉という点。
関西エリアの料理人の方々に、愛媛あかね和牛の
いろいろな美味しさを知っていただくために、
『愛媛あかね和牛部位食べ比べ試食会』を開催!


日  時 2018年1月29日(月) 15:00~16:30(受付14:30~)
場  所 ビランチャ 梅田店
大阪府大阪市北区茶屋町10-12 NU茶屋町 8F

トークシェフ
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務シェフ様
「ピアットスズキ」鈴木 弥平シェフ様
「リストランテ ラッフィナート」小阪 歩武シェフ様
「ビランチャ」柿田 将宏シェフ様

おまけで「イル・フィオレット」おさぼりシェフ


お申込み
お問い合わせ先はこちら!
↓↓↓
「料理王国」

よろしくお願いいたします!


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