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愛媛県・愛南 河内晩柑の自家製ジャム

2016年08月05日 22:02

『愛媛県・愛南 河内晩柑の自家製ジャム』


柑橘のおいしい愛媛ですが
なかでも大好きな柑橘

名称は、品種が発見された熊本県熊本市河内町から「河内」と晩生の柑橘類ということで「晩柑」

生産地は愛媛県愛南町や熊本県天草市などの少数しかなく
愛南町は生産量の約半数を占めており、日本一の産地




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和製グレープフルーツのような味わいで
毎年好んで使っていますが
フレッシュで使うのはほんのわずかな期間だけ


果肉はもちろん薄皮・外皮もみな加えて煮込み
年間分のジャムを込みます。





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ドルチェだけでなく
コンディメントにして
畜肉加工品に添えたり
鴨や鹿のメインディッシュのソースにしたり
魚介のマリナードにもなりますし
フォアグラにも抜群の相性を見せます♪


今シーズンもいい仕上がりです(^0^)



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朝獲れ

2016年08月03日 15:00

『朝獲れ』


飛行機に乗って
愛媛からやってきました魚介達♪

安部さんのお勧め送っていただきました☆


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↑紋甲烏賊
 足が虹色で動きます(^0^)



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↑鰆・鱸・黒鯛

 ぴっちぴちの新鮮さ♪

 さて何作りましょうかね~(^0^)




夏季休業とお盆期間中の営業のお知らせ!

2016年08月02日 23:29

『夏季休業とお盆期間中の営業のお知らせ!』



お盆期間ですが、13日を除き、休まず営業いたします!!

期間中でしか食べれないお盆特別コースも登場いたしますので
この機会にぜひご来店お待ちしています♪


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なお夏季休業は8月22日(日)から8月29日(月)までとさせていただき

8月30日(火)ディナータイムより営業再開とさせていただきます!!!





※8月の定休日変更のお知らせ!※

8月21日(日)は第3日曜日ですので普段はお休みですが

より多くのお客様に来ていただくためにも♪営業させていただきます!!

この機会にぜひご来店お待ちしています♪




お盆期間中のお休みの間に、ご家族や大事な人と大切な時間をイルフィで、お過ごしになりませんか?

8月14(日)・15(月)と
特別コースをご用意しています。

ランチ・ディナー共通
¥5800(税込6264)のコースのご用意です

TV放映後にお出ししていた人気のコースメニューをご希望に応えて2日間
内容も新たに復活させました!

自家製生ハム・サラミの盛り合わせをコースに組み込んで
自家製チーズを料理やドルチェに使用した
特別コースをぜひこの機会に!

※※期間中普段のコースメニューはお休みさせていただきます※※

※内容は、入荷状況により、若干のメニュー変更もございますのでご了承ください※

お席に限りが、ありますので
☆ご予約は、お早めにお待ちしております☆





◆◆◆ お盆特別コースメニュー ¥5800 (税込6264)◆◆◆

奈良都祁村産雌猪とフォアグラのスフォルマティーノ

熊本産無農薬メークインの冷製ヴェルッタータ 

青森ジャージー仔牛の自家製パストラミと契約農家のお野菜のインサラータ
自家製チーズのコンディメント 

自家製の生ハム・サラミの盛り合わせ 自家製プリザーヴィングのアッチェント

夏野菜のアーリオオーリオ 低温乾燥タリアテッレ

鹿児島黒豚ほほ肉とイタリア産有機トマトのストゥファート 
自家製チーズリゾット

自家製チーズのベイクドチーズケーキ

食後のお飲み物
“コーヒーorエスプレッソor自家製ハーブティー”

小菓子


◆◆◆◆◆◆
※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
※ディナータイムのみ、お一人様 ¥500のコペルトを頂戴しております事ご了承くださいませ※


マスタードを練りこんだ自家製仔羊サラミ

2016年07月03日 11:04

『マスタードを練りこんだ自家製仔羊サラミ』



北海道・池田の安西さんとこの仔羊で
仕込んだサラミが仕上がりました~

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前シーズンと違ってマスタードを粒の大きいもにしたら
辛みが少し出てこれはいい感じ(^0^)

さばいたときに腹周りに脂が結構あったので
それも全部入れ込んで仕込んでみましたが
少し香りが強く出すぎたかな?でもまぁ
羊らしさも必要なんでこれはこれでよし!

ただ脂身の融点が高いので
舌触り、口当たりが悪くなるところは
入れ込みの量を考える必要

作る度に、美味しくなる
楽しい仕込みです


今月は
青森黒豚半頭で生ハム類
愛媛あかね和牛でサラミ
頑張って岩手やまがた村の短角牛で生ハム&サラミの仕込みが
控えております。

どこで仕込めるかな
予約台帳とにらめっこ中です(笑




北海道網走産「時しらず」

2016年06月24日 01:28

『北海道網走産「時しらず』


随分と暑くなってきましたね~

届く野菜も出始めた夏野菜が多く
ふんだんに使わせていただいておりますが

お魚のお知らせ(笑

北海道網走からやってまいりました~



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↑時しらずはシロザケの若魚
 一般的に秋に漁獲されるのに対し、
 春~初夏に漁獲されるため、
「時期を間違えたシロザケ」という意味で「時しらず」と呼ばれます。




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↑身も柔らかで脂の乗りが非常に良いのでトレハ塩で軽めにマリネ


アミューズでと思ってたんですが
夏野菜とあわせてディナーのパスタで提供中♪







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