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青森修行の日々43

2009年07月28日 06:31

『小さな命』

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↑烏骨鶏の卵からくちばしが♪

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烏骨鶏の雛、無事産まれました(^0^)

その他、鶉や雉の有精卵から雛が♪
あんなにも小さいうずらの卵から雛が、産まれるなんて・・・

思いのほかびっくりしてしまいました・・・

想像してましたけど、あまりの可愛さに、写真撮りまくりで、
まるで親バカですね(+。+)

けど、生命の活動

感動です☆。

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鶉(うずら)の雛産まれる瞬間です。↓

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↑こんな感じに、丸まって・・・なんだか、窮屈そうです(;。;)
がんばれ!もう少しだぞー!!!


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↑ちぃっちゃい(>。<)

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↑産まれましたけど何か?(笑)

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わ~! お母さんはどこ??

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↑さっきまで、鶉の雛が住んでいたお家

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↑やっとこさ、雉(きじ)の雛も誕生

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↑鳥骨鶏の雛が、母さんに連なって行進中見えるかな??

青森修行の日々42

2009年07月23日 09:31

『畑で過ごす毎日』

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ラディッシュの芽が出てきました


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ジャガイモ北あかりが、花を咲かせました。

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ブラックベリーが収穫を迎えました♪

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野菜の魅力再確認する毎日です。
1~3ヶ月という短い旬を、畑仕事をするまで
頭でわかっているつもりでいましたけど、ちゃんと理解していなかったことに気づきました。

体感することの大事さを覚えました。

早生があって、旬、そして名残
ただ注文をして、もう納入できないの?とか
簡単に思っていた自分が、恥ずかしいです。

生産者の方たちの苦労が身にしみます。

土がすでに料理をしてくれている

畑の作り手とお客様をつなぐ役目として
今後の料理感に、大きな変化を感じる毎日です。

青森修行の日々41

2009年07月21日 22:33

『青森観光の続き』

五所川原に行く途中に、鶴田町の「鶴の里あるじゃ」という道の駅に立ち寄りました。

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↑青森名産のホタテの副産物、肝を使った珍味。
地方に行くと、その土地柄が伺えます☆

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↑自家菜園で取れた、新鮮なお野菜や果物が販売されていました。

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↑そしてこちらが、びっくりパンのチキンバーガー
農園戦士 カラフルファイブのイエローこと、田崎君の顔の大きさほどもあるでっかさ。

二人で、半分にして満腹になる量です♪

ほかにも、びっくりシュークリームや、びっくり焼きそばパンなど
驚きの大きさでした(>。<)

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↑青森市に到着。陸奥湾です。

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↑なんとまぁ・・・ホタテ味のソフトクリームが・・・
おさぼりさんは、なんでも口に入れたがる人なので、買っちゃいました☆

本当にホタテ味(笑)

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青森市人形ねぶたです。
一足先に出来上がったものが、こっそり見せてもらいました!
夜にライトアップしたものも、見たかったなぁ・・・

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↑晩御飯は、市場の定食屋『丸青食堂』

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↑芸能人のサインもいっぱい
ネプチューンさんや、キャイーンさん、関根つとむさんなどなど・・・。

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↑ご飯を待つ田崎さん

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↑もう、食べ慣れた味なんですけど、やっぱり頼んじゃうんですよね☆
雲丹とか、いくらとか
おさぼりさんは、食いしん坊なので三色丼にプラス
マグロの中落ち丼

お腹いっぱいです♪

青森修行の日々39

2009年07月18日 01:17

『レシピをまとめる』

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ダ・サスィーノに修行にきてから
およそ5ヶ月。

教えていただいたレシピ
作業途中に、横目で見ながら書き記したレシピ

たくさん増えました。(^0^)

今までいろんなお店で、辞めるまでの間に、
ルーズリーフに書き直して、バインダーにまとめあげる習慣ができているけど
短期間で、こんな分厚いレシピバインダーができると思っても見ませんでした。

特に、生ハム系、チーズ系
おさぼりさんは、基本不器用なんで
感覚で!なんて・・・そう簡単に覚えれません(^0^)

その日の温度、湿度に加え、時間もまめにチェックして
書き綴ったレシピ。

びっくりする量で、この一週間、朝6時に起きて、自分の勉強にと
睡眠時間を削って作った出勤までの4時間
レシピをまとめる時間に費やしました♪


・・・・で、そんな経験から
自宅で、思い余って作った生ハムが、一種類完成しました。

スペインの珍しい生ハム
『ロモエンブチャ-ド』
(豚ロースの腸詰め)を、まねて作りました。

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驚く無かれ、実は、しょっぱいです(笑)♪

今までいろんな、プリザーヴィングを作ってきましたけど
乾燥を経た後の塩分含有率とその水分まで
考えもしませんでした。

保存を良くするためにも塩分でしょ??・・・では、
原始的な調理ですよね・・・ちゃんと料理できていませんでした。

理(ことわり)を料(はかる)

難しいなぁ・・・

この失敗を、糧にして、
イルフィでは、美味しい生ハム作り!!!がんばります!!!!

青森修行の日々38

2009年07月17日 23:46

『果樹園にて』

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これ↑星の無いてんとう虫なんです。
小さいときに、てんとう虫が、大好きで
図鑑を眺めては、ため息ばかりついていました。

大阪には、種類が少なく生息していて
図鑑でしか見れない、てんとう虫が、ほとんど。

これは見つけたいと、願っていた、てんとう虫が、
いとも簡単に、生息していました。

24年前のおさぼりさんに、プレゼントしてあげたいです☆

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↑まだ小さい無花果

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洋梨が2種類

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↑こっちは和梨

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↑まだまだ小さい西瓜

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↑だいぶ大きくなってきた葡萄

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↑もうすぐ色付くブラックベリー


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