いわて山形村短角牛の田舎風パテ

『いわて山形村短角牛の田舎風パテ』

アミューズでお出ししていましたパテ



瞬殺で無くなりました（；。；）

感謝！！！

自家製セミドライトマト

『自家製セミドライトマト』







夏を迎えて
イルフィに届くトマト達も糖度を蓄え
美味しく完熟しています

そのままで十分美味しいんですが
この時期しか仕込みませんので
色分けしてセミドライトマトの仕込み






↑かるく塩とオリーブオイルをかけて
　低温のオーブンで水分を抜いていきます

　旨味と甘味が凝縮
　美味しさのあまり、ついつい味見してしまいます（笑







↑出来上がりはオレガノとひまわりオイルで漬け込み保存
　そのままでも美味しいですが、ソースの材料としても使える常備菜です

南高梅の自家製ピクルス

『南高梅の自家製ピクルス』



↑季節物なので仕込んでみました♪

　たまらなくいい匂いなので、ついつい（笑
　大好きなんですよね～この香り




↑自宅用の梅干しもあわせて仕込み♪

　セルフライザップ中のため禁酒
　梅酒の仕込みは見送りました（笑

夏の香り

『夏の香り』


イルフィ農園も盛り




↑マメに収穫しては
　ペーストにしてストック

　アリさん頑張ります（＞。＜）

モクモクと・・・

『モクモクと・・・』


イルフィで
燻製かけるときはみな冷燻です。



↑秘密兵器で冷燻

　軽めに香りが付いたところで
　真空かけてウオーターバスで低温調理

　仕込みの間にポチョンと入れておくだけで
　いい感じの火入れになるので
　お気に入り（＞。＜）

　塩漬け・風乾・燻製・火入れ

　画像は自家製パンチェッタコッタの仕込中♪