骨

『骨』



舌平目やサヨリなどの
線の細い？薄いお魚の骨は




しっかり乾燥させて揚げて

茸から作った自家製茸塩で味付け

骨せんべいにしてお料理に添えています。

ついついつまんで
すぐなくなってしまいますが・・・・笑

宮崎・金柑「たまたま」

『宮崎・金柑「たまたま」』

ほろ苦く、甘酸っぱさが季節を感じる金柑をつかい♪
じみ～に仕込んでいます（＞。＜）




ほんのり白ワインを加えコンポートに♪

果肉は、そのままお茶菓子
漬け込んだシロップは、食後に季節でお勧めしてる金柑teaのベースに！

香りに癒されますね☆

深夜3時

『深夜3時』


眠たくて写真がまっすぐできない(笑




おかげさまで在庫がぴーんち
なかなか仕込むタイミングが無くて

営業終わりにチーズの仕込み♪

今日も頑張りました（＞。＜）

柑橘のピール

『柑橘のピール』


色艶と香りが大好きなんです♪





八朔と伊予柑が出始めましたので
果肉はドルチェに

大量に出る皮は
ふきこぼしあく抜きして、しっとりと甘さを含ませ
炊き上げます

自家製のチーズやパンに練りこんだり
そのままお茶菓子にもなりますし
使い勝手の良い保存食

春先まで地道に
年間分仕込んでまいります♪

ステビア

『ステビア』



昨年の秋に農家さんから大量のステビアを頂いたので
ドライにして冬よりハーブティーに使っています。






フレッシュの時に味見しましたが
ものすごーっく甘くて、びっくり！

ハーブとして、糖尿病や高血圧の治療や健胃剤、二日酔い、精神的疲労に対する強壮剤として利用されていますが
イルフィではハーブティーの中に少し入れて提供中です♪

普段は基本ミントだけでのご用意でしたが
今シーズンのみローズマリーとミント3種・ステビアの混合で
香り優しく、ほんのり甘い味わいです