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畑日和 2021・04・07

2021年04月07日 19:41

『畑日和 2021・04・07』



年末年始~春先にかけての
冷え込み具合がえげつなく
毎日霜柱が成長する感じで
土はバリバリ
散水システムも凍ってしまい
みるみる弱るばかり

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越冬できない
子たちが大発生(;。;)

泣く泣く諦める子たちがいましたが

刈り取ってしまい新芽を願うばかり

生き残った子たちと
新入りのハーブたちも頑張ってくれて

自家菜園でかなり収穫できるようになってきました♪

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今日もご予約のお客様のお料理に使う
ハーブやお花たちを
朝からせっせと摘んでまいりました

ナスタチウム葉
ニンジン葉
ラッキョウの葉
野蒜
オギザリス
九条ネギ
シブレット
イタリアンパセリ
ヒメオゼイユ
ブロンズフェンネル
三つ葉
バックラー花
クレイトニア花
ルッコラ花
ローズマリー花
ベゴニア葉と花
ナデシコ
菜の花
マイクラディッシュ
アスパラガスはグリーンとパープル
赤ホウレンソウ

などなど

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↑去年は生りっぱなしでしたけど
バックラーは葉だけでなく
今年は花のつぼみの状態で収穫
柔らかく酸味もあってなにより形状が他になくてお気に入り♪


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三つ葉も使いどころがなくて
去年は生らせてただけでしたが
柔らかくの太いところだけ収穫
さっと湯がくとほんのり甘みも感じて
なにより香り高い!
こぼれ種で新芽のマイクロサイズも楽しめて
なかなか活躍の予感


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梶苺も花が咲いてきました♪

ほか
ホワイトピーチベリー

海老殻苺
長葉紅葉苺
桑の実
ブラックベリー
ラズベリーは赤と黄
フサスグリは赤と白と黒

みんな花が咲いてるので
ベリー系は今年とっても楽しめそうです。


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イルフィ農園ではおなじみの
マイクロラディッシュ

もう少し大きくなったら
ピクルスにして

採れきれないのは実も生らしていきます。


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クレイトニアはこぼれ種で増殖していますので
今年はお花が満載
お料理を邪魔しない香りと味で
見た目もかわいく
重宝してます(^0^)


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野蒜は畑のいたるところに植えていて
親指ぐらいの太さに成長しましたので
収穫して刻んでイタリア魚醬漬けにして
メインディッシュに添えとります♪


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エンドウ豆系のお花は
新芽とともに渡り鳥さんたちに食い荒らされていたんですが
需要よりも供給が多くなってきたので
実になるまでに食べられるくらいなら
お花の状態で只今収穫中で
これはこれで今しか食べれない食材として
お皿を飾っております(^0^)


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赤ホウレンソウは
大きくせずに新芽の小さい状態で収穫
パリッとした歯触りがいい感じのアクセント

収穫ついでに手入れと
毎朝畑で3時間ほど費やしておりますが
(ランチの仕込みに間に合うかひやひやしながら笑)

その時その時の植物の生長する瞬間を切り取って
お料理する感覚が
料理人として心躍る毎日(>。<)

『料理は土作りから』

恩師の教えを胸に(^0^)



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自家菜園で、きのこ狩り

2021年01月29日 21:59

『自家菜園で、きのこ狩り』



北海道に住んでる頃は
よく山に入って、落葉だけやすぎたけなんかを採りに行っていたんですが
大阪に帰ってから
なかなかそんなわけにもいかず

キノコ狩り!行きたい!!でも時間ない!の繰り返し

もやもや~~~っと思いが募りますが
どうにもならないので

なんなら自家菜園で生えたら、面白いかもと
試しに「なめこ」のほだ木を4月に設置(笑)

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散水ホースを延長して
常に湿らす土壌を確保
いい感じの日当たりで日陰も多く
ここならいけるかなとあたりをつけ

できたらいいな、ぐらいのつもりで
置いたものの
秋になってもびくともしなかったのですが

冬に突入、地面も凍る寒波に襲われたあたりで
小さくでてきた!!!!


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↑12月13日


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↑12月17日


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↑12月23日


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↑12月27日


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↑1月1日



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↑いい感じの大きさになったので、すこしだけ採取!
 なめこ!ちゃんと香りあるやんっ♪



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↑1月5日
タイミング悪くお店は冬期休暇中でしたので、
だったらと
食育もかねて姪っ子と採取!

表面のぬめりの中に砂をかんだ感じですが
一つ一つ丁寧にそうじして
なめこの味噌汁で楽しみました~(>。<)


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↑まだ2株残っていますが
どこまで大きくなるのか様子見中(^0^)



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↑今回なめこが、ちゃんと栽培できたので
 来シーズンから量産
 他種栽培は難しそうですが好奇心の方が勝ってしまいますので
 できたらいいなで植えてみま~す!


さつま芋掘り 2020

2020年11月19日 12:43

『さつま芋掘り 2020』


春に植えたサツマイモ「紅はるか」が
収穫時期を迎えましたので
お友達ファミリーと、芋ほり♪

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畑として掘り起こしたばっかりで
粘土質な水はけの悪い悪条件な畝での
栽培でしたが
なんとか生っておりました(^0^)

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収穫したお芋さんたちは
まだまだ寝かせておく予定ですが
小さいサイズのものから
すこしづつお料理に使っていきます~~

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畑日和 2020・11・08

2020年11月08日 12:01

『畑日和 2020・11・08』

すこしづつ寒くなってきましたね~

今日もご予約のお客様のお料理に使う
ハーブやお花たちを
朝からせっせと摘んでまいりました

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ナスタチウム葉
ニンジン葉
野蒜
オギザリス
ラッキョウの花
九条ネギ
シブレット
イタリアンパセリ
ヒメオゼイユ
ブロンズフェンネル
三つ葉
ルッコラ花
ローズマリー花
ベゴニア葉と花
ナデシコ
ペンタス
クレソン
紫蘇
バジルなどなど


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種から育てたオクラも終了

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オーデコロンミントのお花もそろそろ終わりかな?

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今年採れたオリーブの実は塩漬けにしました♪


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ほんの一瞬で終わる
ラッキョウの花は今だけのお楽しみ

野蒜からは新しい葉が出てきたので摘んで
さっと火を通す感じでリゾットの具材に


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去年採取したイタリアンパセリの種からも
すこしずつ生えてきたね~

霜が降りる前にイルフィのキッチンガーデンも
冬支度をそろそろ(^0^)

春に向けていろいろ準備中です♪

イルフィ キッチンガーデンの従業員さん

2020年05月26日 19:28

『イルフィ キッチンガーデンの従業員さん』


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本年度より
ルッコラのお花とともに大量発生のため
従業員に任命したテントウムシの皆さん


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果樹もたくさんありますので
そっと移してあげると
もくもくと作業に当たってくださり
たいへん助かっております。

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報酬は、まかないのみですが
苦情も出ず、ぼくの気持ちも
よくくみ取ってくださるので
たいへん優秀です♪

現在、キッチンガーデンには

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↑春菊の花


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↑なでしこが満開


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↑矢車菊が咲き始めました♪


とうとうビオラが終わりそうですが
ベゴニアがもりもりつぼみを付け始めました♪



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