長野県産 月輪熊

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪






↑ＮＯ．８３『 ＳＡＬＡＭＥ
　　　　　～長野県産・月輪熊の自家製サラミ～』


　　　　去年の秋ごろから使い始めた月輪熊（＾０＾）♪
　　　　旨味のある肉と脂身の融点の低さが特徴ですが





　　　　ロース、モモ、バラ肉と一通り頼んで
　　　　サラミに適したレシピを探っていろいろと仕込んでおります
　　　　
　　　　現状でも、いい感じに仕上がっていますが
　　　　もうひと声！特徴を生かした
　　　　味わいを目指します！！

　　　　焼いて食べるようなサルシッチャの方が
　　　　向いてる気がするなぁ（＞。＜）

　　　　

ただ今提供中♪ 3月27日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪







↑ＮＯ．８２『 ＳＡＬＡＭＥ
　　　　　　　～愛媛あかね和牛の自家製サラミ～』


　　　　あかね和牛フェアー終わっても継続して使っていきます（＾０＾）♪
　　　　
　　　　細挽き、手切り脂身多め、手切り赤身が多め
　　　　と、微妙に配合を変えた仕込みで3タイプ
　　　　その時折で使っていきます
　　　　写真は手切り赤身が多め
　　　　

　　　　ランチやディナー共に提供中です。

ただ今提供中♪ 9月28日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪






↑ＮＯ.８１『 PROSCIUTTO CRUDO　　　　
～青森奥入瀬大自然黒豚
　　　　自家製骨付きプロシュット・クルード２４ヶ月熟成～』

　　　
　　　　１９代目をセラーから下ろしました。
　　　　イルフィでお出しするには若い目の2年熟成ですが
　　　　3年・4年と変わらないほどの旨味！
　　　　長期熟成の美味しさがたまらないですね～
　　　　ついつい味見が増えてしまいます（笑

　　　　2年ですと歩留まりもよく（経営者としては助かる！＾０＾）

　　　　とっても良い仕上がりです。

　　　　来月8周年を迎えますが
　　　　そのイベントでも使う予定です

　　　　お楽しみに～♪

ただ今提供中♪ 8月14日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪






↑ＮＯ．８０『 ＳＡＬＡＭＥ
　　　　　　　～愛媛産甘とろ豚の自家製サラミ～』


　　　　県庁からのご依頼関係で甘とろ豚入荷しましたので
　　　　こっそり仕込んでみました（＾０＾）♪
　　　　
　　　　やっぱり脂の融点が低く、口当たりがよいです
　　　　今回はニンニクを利かすわけもなく
　　　　基本のスパイスだけでノーマルな味わい

　　　　ランチやディナー共に提供中です。

ただ今提供中♪ 6月28日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪









↑ＮＯ．７９『 ＳＡＬＡＭＥ
　　　　　　　～愛媛・松野町産本州鹿と
　　　　　　　　　　　　　　　青胡椒の自家製サラミ～』


　　　　ずっと仕込んでみたかったんですよね鹿さんで（＾０＾）

　　　　久しぶりの新作サラミ♪
　　　

　　　　熟成をかけずに、新鮮なまま仕込みましたので臭みは皆無
　　　　召し上がったお客様がみな驚かれ、ジビエの印象が変わると嬉しいお言葉

　　　　青胡椒のピリリとしたアクセントがくせになる味わいです

　　　　練り込むスパイスを悩み、試行錯誤しましたが
　　　　やっと納得のいくレシピができました

　　　　ランチやディナー共に提供中です。