北海道産紫雲丹

『北海道産紫雲丹』


かれこれ5年ほどのお付き合いになりますかね～

雲丹は北海道の雲丹専門店から、直で送っていただいております




容器の側面は穴あきで余計な水分も落としてくれますし
指定の重さに小分けで入れてくださるので1人前が明確

ささっと迷わずに盛り付けできるというメリットが、うれしいです。


その時にとれるおすすめを送ってくださるので
バフンウニの時もあります

ミョウバン無添加で、木箱のも入ってませんので
雲丹本来の香りと味わいを楽しめます♪

ごちそうなす

『ごちそうなす』



　親指サイズの小さなおナス
　熊本からやってまいりました（＾０＾）




　↑しっかりとした身質で
　　生のままかじるとパリッとはじけ、あくが少なく
　　ほんのり甘い味わいがお気に入り
　
　　なす嫌いの幼馴染にこっそりサラダに混ぜて出しても
　　気付かないほどナス感のない茄子です（＞。＜）笑

　　もちろんいい意味で♪

　　

森のアスパラガス

『森のアスパラガス』


　初夏っすね～
　すっかりお庭の水やりも毎日やらないと
　間に合わない季節になりました。


　あっ
　アスペルジュ ソヴァージュ入荷してます～



↑ASPERGES SAUVAGES(アスペルジュ ソヴァージュ)は
　別名ASPERGES DE BOIS(アスペルジュ ド ボワ)とも呼ばれるそうです

　 直訳すると森のアスパラガスとなりますが、アスパラとは品種が全く異なり、ユリ科に属する野生の植物
　世界中の様々な場所に生息しているらしいですが、春の終わり夏の始まりを感じる山菜です
　時期的には通常1ヵ月前後で終了となります。

　ピクルス仕込みたいんですが
　合間に仕込めるかなぁ・・・・




　今日は黒豚ちゃんが青森からやってきます

　生ハム・サラミ仕込み♪は～じま～るよ～～～

北海道・池田町 安西さんとこの仔羊

『北海道・池田町　安西さんとこの仔羊』




何やかんや、忙しくしてると
なかなか注文が遅くなるのですが



安西さんとこの仔羊入荷♪


内臓類もつけてくれてるので、いろいろと仕込めそうです


ひとまず各部位に切り分け
骨や筋で出汁を取り、取った後の骨周りについた肉も
手でほぐして、柔らかくなった筋とともにストック
細かく刻んでレバーで作ったペーストに加えます

前足・首肉はその出汁とフランチャコルタで煮込み

胃袋はしっかり臭みをとって豆と前菜

もも肉は生ハム

ロース、フィレ、心臓、腎臓、肝臓は焼きで

残りの部位と小肉でサラミ

まったく捨てるところがありませんね♪


安西さ～んありがとうございます！！

愛媛・今治 朝獲れ瀬戸内の天然魚

『愛媛・今治　朝獲れ瀬戸内の天然魚』


今日も朝に獲れたばっかりの天然魚が
びゅーんと飛行機の乗ってやってまいりました♪



↑クロダイ・コロダイ・コチ・イサキ

　
　安部さん（＾０＾）ありがとうございます！！