春の終わり

『春の終わり』

早起きして
畑で収穫、水まいて、手入れして、計画立てて、種をまいて・・・

ちょっとしたことが小一時間

泥を落として、水気を切って
保存することなくそのままランチ

収穫したてをそのまま使うって、いい！！快感（＾0＾）

ランチの片付けもすませたら畑に戻って、水やりと収穫♪

急いで戻ってそのままディナー突入と、一体いつ仕込みをすればいいんだと思いながら
最近お店に不在のおさぼりさんです。





↑アスパラソバージュ入荷中♪

　来週明けに最後の納品かな？だと思います
　またピクルスも仕込みませんとね（＞。＜）





↑各務さんからめずらしく破竹

　パスタでモリモリ使って無くなり次第終了

　
　急に気温が上がって心配事が多い～！
　生ハム仕込むのになぁ・・・・（；。；）

愛媛・八幡浜 弓削瓢柑

『愛媛・八幡浜　弓削瓢柑』



おさぼりさんの大好きな柑橘が
愛媛からやってきております♪

美味しい柑橘ですが主役は外皮！
ピールを作るために仕入れるこの時期限定のフルーツです






柑橘類の中でも文旦（ザボン）系の一種で
台湾から渡ってきたと言われ、当時は唐柑（とうかん）と呼んでいたそうです。

瀬戸内海の弓削島にて細々と残っていたこと、また縦長で瓢箪的な形状をしていることから「弓削・瓢・柑」


文旦系らしく爽やかな香りとほんのりした苦味があり、見た目よりも糖度が
乗って果肉にはしっかり甘さを感じます


おさぼりさんが食べたいだけという、趣味が実益を兼ねた
突如として焼き始めた「ホエーの焼きプリン」に果実は使われ

厚めの外皮は、年間分のピールに♪

北海道・夕張 栗山スイート“スマイルボール”

『北海道・夕張　栗山スイート“スマイルボール”』



北海道の草野さんに会いに行ったときに
ホテルのお店で使われていて
とっても美味しかったのでお話したのがきっかけで
お土産にとお裾分けしていただいたタマネギ

ですが、ただのタマネギじゃーない！
その特徴は
生でおいしい辛くないタマネギなんです！


一般的には本来の甘みを引き出すために
生食では水さらしして辛みを抜いたり
炒める・煮込むなど調理して食べることがほとんどですが
スマイルボールは、生でそのまま丸かじりしても辛みがなく
おいしく食べることができるタマネギなんです！

タマネギ大好きで
スライス、水さらししてサラダとかで
もりもり食べちゃうんですが
少しでも辛みが残ってると
発汗・気持ち悪くなったりするおさぼりさんですが
生で食べても全然反応せず
正直驚きでした。

甘みも強く感じ
いろいろな料理の可能性を感じさせる食材





↑残念ですが今年の秋になるまで入荷がありません
　なので、いただいた量だけの限定食材ですが
　さっそく特別なお料理で使わせていただいております







↑先日の出張料理でデビューしたお料理ですね♪

　河内鴨を軽めのスモークでカルパッチョに
　生のまま厚めにスライスした小さなスマイルボールの中に入れ込み
　スマイルボールとリンゴで作ったコンディメント
　パセリとアンチョビのオイル
　ハーブやスパイス、お花とあわせた一皿
　
　少量の揚げたニンニクと山わさびのすりおろしがアクセント
　なんですが

　様々な要素を入れ込んだせいか
　マダムには早速
　盛り込みに時間がかかるとの指摘（汗＞。＜）ひぃぃぃ

　これからも作っていきたい一皿です♪
　
　

青森・深浦 雪中人参

『青森県・深浦　雪中人参』


また冷え込んできましたね～（＞。＜）

苦手なんですよね
暖かくなったり、寒くなったり
おさぼりセンサーは敏感で、すぐ扁桃腺腫れるからなぁ・・・

春先は花粉症とダブルヘッダーで
どうも本調子でない事が多く
無理して寝込むこともしばしば

でもでも
そんなの関係ねぇ～（古

今は、ぜーんぜん元気です♪うおおおおお（（（（＞。＜））））





↑イチゴの糖度と同じ甘ーい人参、届いております。


　とうとう年間分を今時期に
　仕込むことになった雪中人参のピクルスと
　コンディメント、今シーズンは少し黒胡椒をきかせてシャープな味わいにしてストック

　しましたが
　迷うなぁ・・もう一回戦仕込もうかなぁ
　今しかできない季節の仕込みなので
　悩むなぁ


　今週は、百合根、椎茸、フキノトウetc.・・・
　仕込みが続きます～～！



　

愛媛の媛っこ地鶏

『愛媛の媛っこ地鶏』


県庁からのご依頼で
ただ今媛っこ地鶏の関西フェア実施中


夜のコースに
アミューズやメインディッシュにて
媛っこ地鶏が楽しめます♪

イルフィは17日までとなっておりますが
基本フェアでなくとも使っていく食材です（＾0＾）




↑ネガティブなイメージがあり
　10年ほど使っていませんでしたが
　品質もすごく良い感じに仕上がり
　申し分ない味わいで
　お客様にも好評です

　いろいろ悩んだ結果

　胸とササミはプロシュート・コットで前菜に
　もも肉は皮を焼き切ってパリパリのメインディッシュ
　ガラでお出しをとって
　
　そして
　砂ズリをオイルでコンフィにしてみました！

　つまみ食いが止まりませぬ～～～～～～～～～（＞。＜）