赤にんにく

『赤にんにく』

　赤にんにくというと
　身が赤いと勘違いしてしまいそうですが
　皮が赤いから赤にんにく



↑今シーズンのものがとれ始めています！
　岐阜の各務さんからのお野菜詰め合わせの中に
　ひょっこりと入れてもらっています

　普段から料理の下ごしらえで使われることが多いので
　紹介する間もなく使い切ってしまうので
　今回ご紹介♪

　小ぶりで、香りや味わいは程よく
　なくてはならないお野菜の一つとして
　使っております。

北海道池田町からやってきた安西さんの仔羊

『北海道池田町からやってきた安西さんの仔羊』





ひっそりと仕込んでおりました（笑



↑今年もおいしい仔羊半頭分をサラミに♪







↑マスタードは2種類使って辛味と食感を調整
　肉厚にカットしたかったので細目に仕込んであります

　仔羊で？！とお客様の反応のよいサラミ
　僕自身気に入ってる味わいなので毎年この時期につくる
　季節の仕込み

　今回もいい感じです（＾０＾）

高知産 弓削瓢柑

『高知産　弓削瓢柑』




「ゆげひょうかん」
今シーズンは終わってしまいましたがご紹介



　黄色くて見た目は大きなレモンのような柑橘です。
　文旦系の品種で爽やかな香りとほんのりとした苦みがあり
　果肉は程好くしまっていて果汁はジューシー、しっかりとした甘さがあります
　全国的にもまだまだ生産量が限られている希少な柑橘みたいです






↑果肉はドルチェや生ハムに添えたりしますが
　毎度大量に出る果皮は厚めで柔らかいので小菓子のピールに♪
　
　年間分今年初仕込みの弓削瓢柑のピールでしたが
　良い味わいでいい仕上がり
　これから毎年の仕込みになりそうです（＾０＾）






↑GWに使いまくったタロッコオレンジの皮も
　別鍋で同時進行で煮上りました
　薄い皮で小菓子には不向きなんで

　丁寧にあく抜きして出来上がった香り高いピールは
　夜パン用に（＞。＜）

　
　大量の仕込みは
　まさか営業日にできないもので

　お店が、お休み中に作業することになりますが
　時間に追われず、ただただ料理の事だけ考えれるのは
　ストレス発散もできて楽しい時間です♪

　

森のアスパラガス

『森のアスパラガス』



今年も
もうこの季節ですね～

アスパラソバージュ届いております♪




↑例年の３倍量の仕入れ
　期間が短いのでランチのパスタにも
　もっさり登場しております♪





↑そして年一の仕込み
　アスパラソバージュのピクルス

　年間分をドーンと仕込みました（＞。＜）
　　
　塩漬け方法や漬け地もアスパラソバージュ用の特別なレシピで
　年に一度しか分量をいじれないから、もどかしいですが
　季節限定の仕込みって、テンション上がるんですよね～♪


　慣れておいしくなるのは3ヶ月後ぐらいかな？

　今提供中のものは1年寝かしたものです☆

駿河湾産 桜えび 春漁

『駿河湾産　桜えび　春漁』



春漁の桜エビ、届いております♪





ちょうどアスパラソバージュも入ってきておりますので
山の幸と海の幸で
ディナーのパスタの具材に（＞。＜）