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北海道・占冠村 伊達さんの百合根・月光

2019年01月13日 16:30

『北海道・占冠村 伊達さんの百合根・月光』



占冠と言えば、僕の第2の故郷♪

雪がないときは行者ニンニクやこごみ、ふきのとう、山わさびにウド
山菜採りや茸狩りにでかけ、食費を節約(笑

当時は二十歳そこそこで村営住宅で生活
手取りが一桁万円でしたので山に入ればなんとかなると
時間があれば食材確保、楽しい思い出しかありません(>。<)

たくさん採れたもので保存食を作り極寒の冬をのりきるといったサイクルが、
僕の料理の礎となった場所です。

以前「奈良 リンコントロ」の西岡さんからお裾分けをいただいたときに
その味わいに惚れ込んだ伊達さんの百合根

まさかその生産地が占冠村!
もうそうなれば連絡しないわけには・・・・


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ということで入荷しております
伊達さんの百合根・月光

湯がくだけ・素揚げするだけで
甘くてほくほくで、とっても美味しく、お気に入り♪




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長野・小布施産 青リンゴ “ブラムリー”

2018年12月06日 23:06

『長野・小布施産 青リンゴ “ブラムリー”』




ご無沙汰しております!

しばし
お休みいただいておりましたが
イタリア・ピエモンテのチーズ学校に
ご縁がありまして
ど短期留学に行って参りました(^0^)

たくさんの工房も見させてもらいましたし

ただただ毎日勉強という学生に戻り
素敵な時間を過ごせて幸せでした♪




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無事帰ってきたものの
おかげさまで怒濤の2週間となり
やっと年末に向け仕切り直したところ


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チーズ学校の留学の話は
また来年になると思いますが
ブログにアップしたいと思います♪(>。<)


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で、やっとこさ
今回のブログ内容(^0^)

青リンゴやってきました!

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ブラムリーの誕生は1808年。
英国でクッキングアップルの王様として今でも不動の地位を占めています。

一般的に料理用リンゴは日本では馴染みがありませんが、
加工に適した爽やかな酸味を持ち、すぐ煮溶けるのが特徴。

と、言いながらも
イルフィでは生のまま、シャンパーニュのジュレとあわせて
ドルチェに使用中♪

ほほほ~

これから年末に向け、気合い入れて
がんばります!!


イタリア・ピエモンテ産 白トリュフ

2018年11月07日 23:23

『イタリア・ピエモンテ産 白トリュフ』


猛烈な香りを放ちながら
やってきました♪

モンスター級(>。<)!!

手のひらサイズ?!げんこつサイズ??!!の白トリュフ
ひと営業でぜーんぶ使い切ってしまいました♪

ほほほ~~~~




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イルフィでは
キロ単価も落ち着いている今時期に
およそ1ヶ月前からご予約いただければ
原価にてご用意させていただいております

様々なお料理にすりすりと(^0^)
贅沢なひととき♪


あじめ胡椒

2018年11月02日 16:05

『あじめ胡椒』


岐阜の各務さんから
種を譲ってもらって植えてみたから使ってみてと
2年前から使い始めた唐辛子

各務さんの地元では唐辛子のことをコショウと呼ぶそうで

岐阜県の飛騨美濃伝統野菜にも認定されており、
近隣に生息する天然記念物アジメドジョウに姿が似ていることから「あじめこしょう」と名づけられたようです

去年は
唐辛子系はすぐ交配するからと
植えていなくて残念がっていたら、
じゃあ来年はということで再入荷♪


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↑青々しい香りがとっても強く
 甘みをともなう辛みがとっても特徴的なんですが

 今年は雨量不足で激辛な感じ(^0^)





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↑刻んで揚げたニンニクとおいしいEXVオリーブオイルと焼き塩でマリネ
 パスタとともにお出しして、お好みでかけてもらうスタイルで。

隠れた人気者で
辛いのが大好きな方はお持ち帰りもされます♪

年間分仕込みたいところですが
春頃まではお出しできそうかな?

なくなり次第終了です(^0^)


北海道旭川 はせがわファームのブルーベリー

2018年08月17日 12:00

『北海道旭川 はせがわファームのブルーベリー』


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ノースランド
チッペワ
ブルーゴールド
パトリオット
ネルソン
バークレイ・・・

ブルーベリーでもたくさんの種類があり
それぞれ名札を付けて送ってくださいました(^0^)

香りや甘味、酸味のバランス、余韻の感じ方など品種により様々で
僕自身楽しんでおります♪

いつまでとれるかな~?




猛暑で
お花の方は今シーズン終わりとの知らせ(;。;)
中でも矢車菊は、お気に入りでした

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↑空豆、黒枝豆、黄色インゲン豆、スナックエンドウ
 様々な豆と活オマールエビのミキュイと矢車菊
 自家製アンチョビのエマルジョン

 お花はまた来年~♪




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