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おさぼりCHEFの出張お料理 2019

2019年04月09日 18:33

『おさぼりCHEFの出張お料理 2019』



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 先日
 お店での営業がお休みの時に
 お客様のご自宅のホームパーティーのシェフとして
 お料理をお出ししてまいりました。


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↑ちょうど桜も満開で、素敵すぎるお食事会♪

 お料理はご自宅で仕上げますので
 できれば十八番のお料理や
 長年作り慣れたものが定番で
 間違いのないお料理提供を心がけております

 なので初めてお作りするようなお料理は
 出張料理の献立には入らず
 まずお出しする機会がありませんが

 毎回ご依頼いただいているお客様に限っては
 お料理は、できるだけ違うものでご用意しますので
 そうはいかない時も(>。<)

 季節感も出したいですからと言いつつ
 冬のお野菜がまだまだ美味しい物があり
 根菜が主役の新しいお料理もすこしばかり♪

 久しぶりの満席ディナー後
 徹夜仕込みの出張ランチで
 歳を感じるフラフラ感は否めませんねぇ

 まだまだ未完成ではありますが
 心身ともにシビレるクオリティで
 自分に、まだまだ伸びしろを感じさせて
 頂いたご予約でした

 反省すべきは、あと上手くしゃべれたら
 最高なんですけど・・・・
 料理に集中し過ぎ
 徹夜明けで(言い訳ですかねぇ(^^)

 気の利いた会話が思い浮かばないのが残念

 まだまだ成長したい、おさぼりさんでした(^0^)




~出張お料理のご案内~




予定日が決まりましたら
まずお問い合わせいただき(最低2週間前)
当日に他のご予約が入っていなければ
お客様のご希望のお日にち、お時間(要相談)に出張いたします。

御人数・・・・・・ お2人様から最大10名様まで(コース料理)    
          ※10名様以上又はヴュッフェスタイルでのご利用は、ご相談下さいませ※

お料理代・・・・・ お1人様¥12960~¥21600

お飲み物・・・・・ お水(チェイサー)も含め、お客様での、ご準備お願いいたします
           もしくは、別料金で準備も可能です

          ※ワイングラスについて※
           グラスのレンタルも可能(別途料金)
           お客様私物グラス使用の場合
           破損の恐れがありますので洗浄致しかねますのでご了承ください

出張費・・・・・・ シェフとサービススタッフ 
          交通費、機材運搬費、皿・シルバーレンタル料込み 基本¥64800

サービス範囲・・・ お店から車で30分圏内
          ※遠方のお客様はご相談により可能です※
          

コース料理とは別に

食前酒に合わせた前菜盛り合わせ
食後に自家製のチーズの盛り合わせ・生ハムの盛り合わせなど
ご希望でしたら別途ご用意させていただきますのでお声掛け下さい。

       

搬入作業に30分
準備に1時間
お食事はおよそ3時間
後片付けに1時間
計5~6時間程お邪魔いたします。





参考までにお料理を少しばかりご紹介♪


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↑愛媛怒和島鮑のシャンパーニュ蒸しと真鯛 押し麦と有機大根のタルタラ






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↑有機ノーザンルビーの温製ヴェルッタータ 
  イタリア産春トリュフ“ビアンケット”北海道産羆の自家製サラミ





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↑活オマールエビと雪中人参・ミラノカブのサラダ仕立て
  自家製アンチョビのエマルジョン キャビア

 



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↑軽く燻製した河内鴨のカルパッチョ 栗山タマネギ“スマイルボール”





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↑愛媛・生ひじきと新キャベツ・アスパラチコリのアーリオオーリオ 
  クレソンを練り込んだ自家製キタッラ 自家製カラスミ 






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↑北海道・占冠 伊達さんの百合根“月光”90分オーブン焼きと銅賞受賞の“君幸”のリゾット






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↑熊本・天然猪フィレ肉 25年熟成バルサミコ酢のソース 梶谷農園の葉野菜 






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↑愛媛産柑橘“せとか”のジュレとグラニータ






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↑ピスタチオのパンナコッタとジェラート 苺
 





 といった感じで(^0^)


 毎回楽しく貴重な体験ですし、
 みなさんの笑顔が見れてとっても幸せな時間でした☆

 

 ご依頼いただきまして!誠にありがとうございました!!
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Japan Cheese Award 2018

2018年10月23日 15:19

『Japan Cheese Award 2018』


先日お店をお休みして行ってきました!!


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 「ジャパンチーズアワード」は
日本のナチュラルチーズ生産者を応援し、
生産者と消費者をつなぐプロジェクトとして、2014年からスタートした
2年に1度開催の表彰制度。

ちなみにおさぼりさんは、第1回目から審査員として参加



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3回目となる今回は、国内ナチュラルチーズ生産者80団体から
約250種類の選りすぐりのチーズが出品され、東京に集合♪

今回は僕も初出品していましたので
自分の出品していないカテゴリーで
「生産者審査員」という枠組みで参加

僕がどこのカテゴリーを審査したかは
口外できませんが
素晴らしい作り手さんたちのチーズは
どれも甲乙つけがたいものばかりで
皆さん日々の努力がチーズに表れていました

ナチュラルチーズ製造研修会 in 滋賀 2018

2018年06月15日 06:01

『ナチュラルチーズ製造研修会 in 滋賀 2018』




とうとう最近、老いを感じはじめた
おさぼりさんです(笑

3週間ほど元気がありませんでしたが
やっと復活してきましたのでブログも更新です




先日お店のお休みを利用して
滋賀の山田牧場にチーズを作りに行ってきました♪

行く度にたくさんの気付きがあり
毎回勉強になります(^0^)


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↑山田さん所の熟成庫にはたくさんのチーズがありました

 未発表?のチーズなどもあり
 みんなオリジナルでいろいろ作るんだなーと思いつつ
 
 やっぱりこんな大きな熟成庫ほしくなっちゃうなぁ(;。;)


 

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↑去年の製造研修でイヴさんと作ったハードタイプのチーズ




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↑今回はラクレットタイプのチーズの仕込み




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↑今回のお楽しみ、酸凝固のチーズも仕込みました
  酸凝固は自己流で仕込んでいたんで
  いろいろ学べました(>。<)

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↑研修は夕方で終わり近くの温泉にみんなで入りに行って
  夜はみんなで食卓を囲みワイワイと食事&懇親会

  それぞれ持ち寄ったチーズを食べながら若干研修

  僕が持ってきたのは、おさぼり仕込みの『名もなきチーズ』
  熟成が進み過ぎてあまりいい状態じゃなかったですけど
 イヴさんにやっと食べてもらいました
 (前回は冷蔵庫の冷気の吹き出し近くで冷凍になってたんでねーあきらめました)

 「TRES BON! TRES BON!」と大変お褒めいただきましたよ♪





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↑深夜までたくさん話し込み
 次の日の朝




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↑牧場の朝はめっちゃ早いです

 こうやって年に何度か酪農の仕事に触れることがありますが
 休みなく毎日このハードな仕事をされていると思うと
 本当に頭の下がる思い
 


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↑驚く速さで作業を進めていきます

 きれいにパック詰めされた牛乳だけ見ると
 見えない仕事や思いがここでは感じることができます。

 


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↑朝食あとは去年仕込んだチーズの試食

  いやーおいしかったですよ♪
  この味わいが出せるならぜひとも仕込んでいきたい

 ハード系は長期熟成がなかなか難しく
 そんなに作ってなかったんですが
 ちょっと1年物とか仕込んでみたくなりました☆




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↑工房に戻って反転、塩漬け
 泊りがけで2日に及ぶ研修ですが作業はここまで
 最後まで面倒見たいのはやまやま

 これからどんな風に成長するか楽しみです♪




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↑あらためて
 何時も送ってくださる牛乳の大切さを痛感した今回の研修でした

 感謝をもってまた大事に使わせてもらいます

 いつもありがとうございます!(^0^)

おさぼりCHEF出張お料理 2018

2018年05月06日 21:00

『おさぼりCHEF出張お料理 2018』



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お店をお休みしまして
お客様のご自宅のホームパーティーのシェフとして
お料理をお出ししてまいりました。




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天気も良くて
お庭でアペロしようというお声をいただきましたので
コースの一部を手にとって食べれる形状に(^0^)




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鳥の鳴き声
木漏れ日
心地よいそよ風
最高の空間で

ぼくも加わりたい!と思いながら
お料理の準備☆


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驚きのワインがどどどどんと♪








~出張お料理のご案内~




予定日が決まりましたら
ご連絡くださいませ(最低2週間前)
当日に他のご予約が入っていなければ
お客様のご希望のお日にち、お時間(要相談)に出張いたします。

御人数・・・・・・ お2人様から最大10名様まで(コース料理)    
          ※10名様以上又はヴュッフェスタイルでのご利用はご相談下さいませ※

お料理代・・・・・ お1人様¥12960~¥21600

お飲み物・・・・・ お客様でのご用意もしくは、別料金で準備可能

          ※ワイングラスについて※
           グラスのレンタルも可能(別途料金)
           お客様私物グラス使用の場合
           破損の恐れがありますので洗浄致しかねますのでご了承ください

出張費・・・・・・ シェフとサービススタッフ 
          交通費、機材運搬費、皿・シルバーレンタル料込み 基本¥64800

サービス範囲・・・ お店から車で30分圏内
          ※遠方のお客様は御相談により可能です※
          

コース料理とは別に

食前酒に合わせた前菜盛り合わせ
食後に自家製のチーズの盛り合わせ・生ハムの盛り合わせなど
ご希望でしたら別途ご用意させていただきますのでお声掛け下さい。

       

搬入作業に30分
準備に1時間
お食事はおよそ3時間
後片付けに1時間
計5~6時間程お邪魔いたします。





参考までに
過去のお料理を少しばかりご紹介♪

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↑青森鯵ヶ沢産サクラマスの燻製 桜のアッチェント




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↑新物そら豆のヴェルッタータ 黒トリュフと猪のサルシィッチャ




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↑漁港直送の鮮魚と愛媛原木シイタケのソットオーリオ
 無添加紫雲丹
 


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↑自家製パン




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↑自家製フォアグラのテリーヌと苺 ハイビスカス・ロゼールの蕾




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↑活オマールエビと菜の花のアーリオオーリオ 
 有精卵の手打ちキタッラ





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↑沖シジミとホワイトアスパラのリゾット



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↑青森ジャージー仔牛のラグーとプンタレッラを練り込んだラザニエッテ




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↑奈良都祁村産イノシシ”ロース芯”のインパデッラ
 



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↑愛媛・今治産無農薬レモンのジェラート




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↑乳清キャラメルの白いフォンダンショコラ
 
 




 といった感じで(^0^)

 お店を出るまでに
 ほぼ90パーセントの仕事をしていきますので
 お客様でのご自宅では仕上げるだけ

 お店と変わらないお料理が次々と出ていきます

 今回も、たいへん喜んでいただきました♪
 ゲストの方からも次のご要望のお話ありましたしうれしい限り

 僕自身も楽しく貴重な体験ですし、
 みなさんの笑顔が見れてとっても幸せな時間でした☆

 

 ご依頼いただきまして!誠にありがとうございました!!












 

『料理王国×愛媛県  愛媛県あかね和牛 部位食べ比べ試食会 当日』

2018年01月30日 20:00

『料理王国×愛媛県 
      愛媛県あかね和牛 部位食べ比べ試食会 当日』



おさぼりさんが野外活動に行ってまいりました♪

料理王国✖️愛媛県のイベントに
トークシェフとして参加


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「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務シェフ
「ピアットスズキ」鈴木 弥平シェフ
「リストランテ ラッフィナート」小阪 歩武シェフ
「ビランチャ」柿田 将宏シェフ

おまけで「イル・フィオレット」おさぼりシェフ




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喋りは苦手なんで
相変わらず
緊張マックスで胃が痛くなる感じでしたが
なんとか無事終了

食の大使館として
愛媛の食材のPRに一役


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↑お店にも食べに来てくれた
 愛媛 中村時広知事
 みきゃんとダークみきゃん♪

何事も経験
何事も勉強
出会いやご縁に感謝を忘れず

これからも頑張ります!


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