おさぼりCHEFの小さな花飾り

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自家製塩漬けアンチョビ

2021年04月28日 18:25

『自家製塩漬けアンチョビ』

今日は雨ですね～

チーズを仕込むと、なぜか雨が降る
（イルフィのよくある話）

なんて、思いつつ
こんな時だからこそ
めちゃめちゃ集中して作業を進めるんですが

届いた牛乳の状態や
室温、作業途中の菌や酵素の働きで
ＰＨやカードの硬さなど
同じ仕込み方でも微妙に差異があって
挙げればきりがないですが

経験上予測できることも
そうもいかないときもあり

毎回の同じ方程式では
解けない答えを
その都度いろいろ悩んで

あーでもないこーでもない

でも
失敗は許されないし
週に何度も仕込んでいるわけでないので
ひと仕込み、ひと仕込み
大事に作業を進めると
眉間にしわ寄せてやってるみたいで
おでこがこります（＾０＾）笑

デコがパンパンで偏頭痛になりますが
今回もめちゃめちゃ
いい仕込み！！

出来上がりが楽しみです～～～

・・・・・・と
題名にないお話でしたが（＞。＜）

自家製の塩漬けアンチョビ
いい感じに仕上がりました♪

塩漬け後にでる
水分は旨味たっぷりの「ガルム＝魚醬」として使用

一度火入れして不純物を取り除いて
シチリアレモンの果汁とローリエと合わせて
寝かすこと1～２年

いい感じにレモンの酸味の角が取れて
まろやかになります。

ポン酢に寄せた味わいに仕立てておりますので
様々なお料理の隠し味に～～～

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自家菜園オリーブの自家製塩漬け

2021年04月27日 15:53

『自家菜園オリーブの自家製塩漬け』

去年収穫したオリーブの実
今回は重曹を使って、灰汁抜きしましたが
いい感じ（＾０＾）♪

でも手間かかる～～～（；。；）

灰汁を抜いては、水換えて
灰汁を抜いては、水換えて
灰汁を抜いては、水換えて
灰汁を・・・・・・・・・・・・・
灰汁を・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・

とはいえ
いい感じに
仕込めそうなので
木も増やして
収穫量を増増で
毎年の仕込みにしていきましょう♪

これから塩漬けしていきます～～！

剪定することを覚えずに
なるままに生らしていたら
樹形が乱れに乱れ
今春やっとこさ剪定を覚えました(笑

枝がもったいないかと思ったので
良さそうな枝を
休眠挿しにした子たち

3か月ほど枯れずにいるので
大丈夫だと思うけど・・・

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自家製からすみ

2020年10月28日 22:41

『自家製からすみ』

お魚屋さんから
和歌山・湯浅の漁師さんが釣ってくれましたよ～
っと、写真でお知らせいただいたら

ピッカピカの2本で１キロクラス大きさ

こんなん見せられたらスルーできないですよね～（＾０＾）

ということで今季初仕込み♪

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自家製ミントティー２０２０

2020年06月11日 16:49

『自家製ミントティー２０２０』

食後に細々と
10年出し続けてきた　
隠れメニューの
自家製ミントティーですが

虫に全部食べられたり
生りの悪い年もあり

メニューに
あったりなかったりで
ご迷惑おかけしておりましたが

↑本年度より
畑拡張のため
じゃんじゃん生産中です♪

↑ひとまず虫に食われる前に
バケツにもりもり2杯ほど収穫できました（＾０＾）

↑早速葉の状態にして乾燥

↑今シーズンも良い出来上がり♪

↑マダムがかわいい瓶を用意してくれましたので

♪お持ち帰り用も準備できましたよ♪

自家菜園のミントで仕込んだ
自家製ミントティーの茶葉
一瓶　1500円（税込）

　一瓶に乾燥ミントが４ｇ入っていて
　およそ8杯分楽しめます

　葉の大きさにもよりますが
　10～16枚（0.5g）をティーポットに入れて
　１２０ｃｃのお湯を注ぎ5分蒸らせば完成です
　
　メニューに見かけませんでしたら
　SNSで見たんですけど～とお声掛けください（＾０＾）