自家製からすみ

『自家製からすみ』



お魚屋さんから
和歌山・湯浅の漁師さんが釣ってくれましたよ～
っと、写真でお知らせいただいたら




ピッカピカの2本で１キロクラス大きさ

こんなん見せられたらスルーできないですよね～（＾０＾）

ということで今季初仕込み♪

自家製ミントティー ２０２０

『自家製ミントティー ２０２０』



食後に細々と
10年出し続けてきた　
隠れメニューの
自家製ミントティーですが




虫に全部食べられたり
生りの悪い年もあり

メニューに
あったりなかったりで
ご迷惑おかけしておりましたが




↑本年度より
畑拡張のため
じゃんじゃん生産中です♪





↑ひとまず虫に食われる前に
バケツにもりもり2杯ほど収穫できました（＾０＾）





↑早速葉の状態にして乾燥





↑今シーズンも良い出来上がり♪





↑マダムがかわいい瓶を用意してくれましたので



♪お持ち帰り用も準備できましたよ♪

自家菜園のミントで仕込んだ
自家製ミントティーの茶葉
一瓶　1500円（税込）

　一瓶に乾燥ミントが４ｇ入っていて
　およそ8杯分楽しめます

　葉の大きさにもよりますが
　10～16枚（0.5g）をティーポットに入れて
　１２０ｃｃのお湯を注ぎ5分蒸らせば完成です
　
　メニューに見かけませんでしたら
　SNSで見たんですけど～とお声掛けください（＾０＾）

おさぼり農園の自家製バジルペースト

『おさぼり農園の自家製バジルペースト』





　ずいぶん気温が下がってきた
　今日この頃🥶



　生るままにして
　成長と虫に食べられる事が
　いたちごっこだった
　おさぼり農園のバジルさん😖





↑種子は回収
　贅沢に種まきして
　来年会いましょう💕


　生き残った子たちは
　霜にあたって
　色も落ちてきたので皆収穫



↑ひと畝だけでバケツいっぱいになったので
　もうひと畝はまた明日🤗






↑葉は厚く、味わいも濃いですが
　いつもよりバジルの割合を多くして
　採りたての香りの高いうちに
　ペースト仕込み🍃

　年間分
　余裕でできちゃったな🥰

自家製オマール海老のコンディメント

『自家製オマール海老のコンディメント』




美味しいんだろうなぁと、想像していましたが
そもそも辛いものにご縁がなく
食べる機会に恵まれませんでした

・・・が

少し前に
差入れにいただいた「海老と野菜の食べるラー油」が
何にかけても美味しいもので

今更ですが・・・・・・

仕込んでしまった！！(笑

とはいえ
全くのコピーもいかがなものかと思いますので
イルフィらしくアレンジ♪






↑オマールの頭や脚などで丁寧にエキスを抽出した、お出汁を
　濃厚な液体になるまで煮詰めたグラス・ド・オマール

　そこに
　揚げたニンニク・揚げたタマネギ
　揚げる際に使ったそれぞれの香りが移ったオイル
　ナッツ、唐辛子、塩、砂糖などなど

　中華や和に使う味噌系・醤油系の
　調味料が一切入ってないのですが・・・
　まるで旨味の塊

　今から旬の青唐辛子と合わせたいので
　辛みは、ほどほどに

　さぁどんなお料理に
　使っていきましょうかね～

自家製果実酒 2019 夏

『自家製果実酒　2019　夏』


どうしても和なイメージが強くて
避けていた食材でだったのですが
せっかくの季節の果実
そこは柔軟にと思えるようになったのも
歳でしょうか？（笑




↑和歌山　紅南高梅






↑今回はブランデーで漬け込んでみました
　じっくり寝かしたいのでデビューは半年後か1年後に♪


今、提供中なのが

北海道・富良野　“ハスカップ”
青森・黒石　“あおもりカシス”
青森・五所川原　“御所川原リンゴ”
新潟・佐渡島産の洋ナシ“ル・レクチェ”
大阪・吹田　“柚子”
宮崎・日向　“平兵衛酢・ヘベス”
福岡　“あまおう”苺
おフランス　白桃


愛媛・三瓶　“橙・ダイダイ”は後もう少しで終わりです

パイナップルとマンゴーも漬けようとしていたら
果実酒でなくて
シロップを作ってほしいとマダムからの希望

アルコールの飲めない人にも
季節のフルーツを楽しむ飲み物をということで
シロップをトニックウオーターで割った
ノンアルコールカクテルもありますが
menuにのせてないので
こっそり聞いてみてください（＞。＜）♪