自家製オマール海老のコンディメント

『自家製オマール海老のコンディメント』




美味しいんだろうなぁと、想像していましたが
そもそも辛いものにご縁がなく
食べる機会に恵まれませんでした

・・・が

少し前に
差入れにいただいた「海老と野菜の食べるラー油」が
何にかけても美味しいもので

今更ですが・・・・・・

仕込んでしまった！！(笑

とはいえ
全くのコピーもいかがなものかと思いますので
イルフィらしくアレンジ♪






↑オマールの頭や脚などで丁寧にエキスを抽出した、お出汁を
　濃厚な液体になるまで煮詰めたグラス・ド・オマール

　そこに
　揚げたニンニク・揚げたタマネギ
　揚げる際に使ったそれぞれの香りが移ったオイル
　ナッツ、唐辛子、塩、砂糖などなど

　中華や和に使う味噌系・醤油系の
　調味料が一切入ってないのですが・・・
　まるで旨味の塊

　今から旬の青唐辛子と合わせたいので
　辛みは、ほどほどに

　さぁどんなお料理に
　使っていきましょうかね～

自家製果実酒 2019 夏

『自家製果実酒　2019　夏』


どうしても和なイメージが強くて
避けていた食材でだったのですが
せっかくの季節の果実
そこは柔軟にと思えるようになったのも
歳でしょうか？（笑




↑和歌山　紅南高梅






↑今回はブランデーで漬け込んでみました
　じっくり寝かしたいのでデビューは半年後か1年後に♪


今、提供中なのが

北海道・富良野　“ハスカップ”
青森・黒石　“あおもりカシス”
青森・五所川原　“御所川原リンゴ”
新潟・佐渡島産の洋ナシ“ル・レクチェ”
大阪・吹田　“柚子”
宮崎・日向　“平兵衛酢・ヘベス”
福岡　“あまおう”苺
おフランス　白桃


愛媛・三瓶　“橙・ダイダイ”は後もう少しで終わりです

パイナップルとマンゴーも漬けようとしていたら
果実酒でなくて
シロップを作ってほしいとマダムからの希望

アルコールの飲めない人にも
季節のフルーツを楽しむ飲み物をということで
シロップをトニックウオーターで割った
ノンアルコールカクテルもありますが
menuにのせてないので
こっそり聞いてみてください（＞。＜）♪

自家製野菜塩と茸塩

『自家製野菜塩と茸塩』




って書くと

なんじゃいそりゃ！
となりますが
なんてことのない
塩漬けして出た水分を蒸発させて仕込んだ
素材の旨味がつまったフレーバーソルト





↑雪中人参のお塩






↑大根のお塩






↑十勝マッシュのお塩



上手く仕込むと四角い結晶ができるので
マルドンのピラミッド状のお塩のように
メインディッシュに添えてお出ししていますが



茸のお塩は、特に旨味も強く香りもよくて
粉末にして



様々なお料理の隠し味に使っております♪

自家製果実酒 2018 春

『自家製果実酒　2018 春』




季節にたくさん仕込んで
長ーく楽しむ果実酒は
見た目もわくわくする色合いで
いろいろ作りたくなるんですよね～♪



とはいえ
光が当たってしまったり、常温で保存するのが嫌なんで
おおきい保存瓶はセラーにしまっていて
存在すら、わからない感じになりますので

少しづつ小さな瓶に入れたものを
テーブルに（＾０＾）






仕込んでおいた
福岡産の“あまおう”苺と
新潟・佐渡島産の洋ナシ“ル・レクチェ”
が仲間入り♪

ル・レクチェは香りもほんのり出て納得のできあがり
あまおう苺は新しい仕込み方で、真っ赤な色合いがいい感じ

今、提供中なのが上記以外で

青森・黒石　“あおもりカシス”
大阪・吹田　“柚子”






宮崎・日向　“平兵衛酢・ヘベス”
青森・五所川原　“御所川原リンゴ”
北海道・富良野　“ハスカップ”
愛媛・三瓶　“橙・ダイダイ”


どの果実酒も
トニックウォーターで割って提供しています♪

趣味が実益を兼ねる、いつもの感じです(笑

自家製からすみ

『自家製からすみ』

年末に
クリスマス用でもなく
おせち用でもなく

ただただ、この時期しかできない仕込みなんで
合間もないので気合で（＾０＾）




↑大分産のボラの卵

　年間使用分まとめて仕込みますの
　やや大量（笑

　表面の細かい血管にも、小さく穴をあけて血抜き
　何度も水を替え地道な作業

　水漬・塩漬け・酒漬・乾燥


　

　

　↑いい感じに仕上がりました♪


　多めに仕込んでいますんで
　前もっておっしゃっていただけたら
　お土産でご用意もできますよ（＞。＜）～