FC2ブログ

現在の閲覧者数:

青森・奥入瀬 三元豚の自家製生ハム

2019年07月29日 06:52

『青森・奥入瀬 三元豚の自家製生ハム』


1頭仕入れで
熟成庫や冷蔵庫のスペース
予算的にも(笑
様々な心配事でしかなかった仕込みですが

何事もなく
そしていい感じに熟成中

骨付きのもも肉はこれから2年ほど寝かしますが

先に骨なしの生ハムやサラミが
仕上がり始めました♪


IMG_2989_convert_20190727105414.jpg

↑燻製をかけたニンニク胡椒風味の生ハム、部位は肩ロース、前脚など





IMG_2991_convert_20190727105520.jpg

↑4種の混合スパイスをまぶした生ハム、部位はロース

写真はないけど
パンチェッタも久しぶりに。

さばいたときにでた端肉は何かと加工品
黒胡椒をふんだんに練り込んだサラミと
唐辛子を練り込んだサラミ
どちらも、できあがってしまえば
ゆるいジャブ的なスパイス使いで
肉のうまみと相まって、不思議と
ほどよい感じ。

加工品いろいろ仕込みたいものがあるんですが
体がひとつなもんで、また今度(笑




スポンサーサイト



青森・奥入瀬 三元豚

2019年06月19日 16:13

『青森・奥入瀬 三元豚』


青森・奥入瀬から生ハム用の
三元豚🐷が1頭やってきました💦


20190526_030314973_iOS_convert_20190619160749.jpg


さすがに
そのまま冷蔵庫には入れないので
クールで届いたところから
よーいドン❗️




20190531_015958462_iOS_convert_20190619160813.jpg

カット整形しながら塩漬け😆
サラミも同時進行💪





20190607_013156485_iOS_convert_20190619160835.jpg

それでも冷蔵庫はパンパンで
およそ2週間居座っていましたが
やっとこさ風乾も終わり




20190607_013915669_iOS_convert_20190619160849.jpg

皆さん熟成庫に💦無事ご移動💕

入るもんだな
パズルのような日々から解放🤣

後は待つだけ
わーいわーい♫


青森大自然黒豚骨付きもも肉の自家製プロシュート・クルード3年熟成

2019年06月12日 15:53

『青森・大自然黒豚骨付きもも肉の
            自家製プロシュート・クルード3年熟成』






GW明けに、在庫が激減したので
熟成庫から1本下ろしてきました(^0^)

骨付きのまんま置いときたいところですが
刃を入れた瞬間から酸化が始まるので
僕は、すぐにバラしてしまいこのフォルム。

DSCF8665_convert_20190612154603.jpg


できあがりまでの数年は
答えの見えないレシピにハラハラするもんですが

さすがに10年も仕込んでいると
安定して、いい塩梅。

「見たら分かる!美味しいやつや!!」的な仕上がり♪

残念ながら
いつも仕入れている豚屋さんで黒豚生産が終わってしまったので
あと5本?ぐらいかな?ぶら下がっているもので終了

今年から3元豚さんで仕込むことになりました。




奈良都祁村産の雌イノシシ 未経産

2018年09月04日 07:15

『奈良都祁村産の雌イノシシ 未経産』


DSCF8008_convert_20180901133421.jpg



獲れたよ~と連絡があったので
在庫があるのですが、ついつい仕入れ(^0^)

今回は未経産の雌イノシシでして
相変わらず臭みは皆無で、うまみが強いくお気に入りで
自家製のパストラミに♪







自家製生ハム・自家製サラミの仕込み初め 2018

2018年02月07日 21:31

『自家製生ハム・自家製サラミの仕込み初め 2018』



正確には本年は、3週間前から仕込み始めましたが・・・(笑

バタバタしてるといつのまにやら(^0^)
お知らせが遅くなるいつもの奴や!


という事で
今更ですがブログにアップ♪

20180118_053950568_iOS_convert_20180207193825.jpg

定番の青森奥入瀬大自然黒豚




20180118_054000883_iOS_convert_20180207193806.jpg

半頭分





20180119_000612948_iOS_convert_20180207193743.jpg

いつも通り部位で、それぞれの生ハムと加熱系ハム
小肉を使ってサラミ
同時進行で愛媛の鹿肉のサラミとあかね和牛のサラミも仕込みました。

もうすぐまた半頭仕入れて仕込み予定

8年ほど使わせてもらってた黒豚も
今年の4月で生産終了(;。;)

残念ですが、どうしようもない事

ギリギリまで仕入れて仕込んでいきたいと思います♪




最新記事