直径３ｃｍの白カビチーズ

『直径３ｃｍの白カビチーズ』

いつもありがとうございます！
たいへんお世話になっております！！

たくさんの方のご協力やご縁ありまして
国内はもちろん、イタリア・フランス・イギリスと
様々な先輩チーズ職人の製造実習や座学を
配信型映像研修で参加させてもらっていますが

毎回、いろんな気付きがあり、
仕込みの参考になる技術を学べて
大変勉強になっていて助かっています。

先日研修で
目から鱗だったチーズがありまして



「グリル用白カビチーズ」
言葉だけだとそりゃそうでしょと
何の違和感もないのですが

そのままが美味しいチーズとして
仕込むものが多く
焼いて食べる事に焦点を当てて仕込むチーズって
僕自身の概念に全くなくて（＾０＾）

恥ずかしながら
へぇぇぇぇぇぇぇぇ～
っと思っちゃいました。



すぐに作ってみたい！と
試作を何度か踏んで
やっと形になってきました。

直径３センチのミニサイズなので
塩の当て方に工夫が必要でしたが

塩分濃度はほぼ理想通りになって
形も若干いびつですが
焼いてしまえば何も気にならない。



あとは料理にどう仕上げていくかだけ（＾０＾）

出来立てなので嫌味もなく
ミルクの旨みがドストライクに感じられ
全体にゆるいマッシュルーム香がまとい
ピュアな美味しさを楽しめますが

これもしかして
熟成させても面白くなりそうです。

いやー何と言いますか
ほんと、チーズの魅力って尽きません（＾０＾）

イタリア・ピエモンテ AgenForm オンライン授業

『イタリア・ピエモンテ　AgenForm　オンライン授業』




ご縁ありまして
2年ほど前に通わせていただいた



イタリア・ピエモンテにある
「アジェンフォルム」という食品加工技術(僕が受けてるのはチーズ製造！）の職業訓練校の
オンライン授業（＾０＾）を今月から6月まで受けることになりました！

便利なもので
イタリア現地に行かなくても
ZOOMでチーズ研修

コロナ禍・営業時間短縮etc.
目まぐるしい毎日ですが
立ち止まることなく
知恵をひねれば、今やること
今やれることは
山のようにありますもんね！



↑今回の講師は、およそ2年ぶりのグイド先生♪

何事も経験！
頑張って勉強して
さらにレベルアップ！！
美味しいチーズ仕込んで
いきたいと思います！！

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イタリア・ピエモンテ モレッタ村にある
「アジェンフォルム」というチーズ学校に通ってきました！を
綴る『イタリアど短期留学記』

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アメリカ ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト

『アメリカ　ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト』


昨年末に
とっても嬉しいお誘い♪





むかしは、料理のコンテストと聞けば腕試しにと
ありとあらゆる様々なコンテストに参加して
勉強していましたが

時が過ぎて、いいおじさんになりましたので
年齢的には、審査するほうになってしまい
出場したい気持ちはあるものの
挑戦する場所は若人に（汗






と・・・・・・・・
思っているものの
こんなお誘いがあれば
血が躍るじゃないか！

(*￣▽￣)ﾌﾌﾌｯ♪



チーズ国内コンテストの２大会に
昨年、一昨年と出場したばかり



↑２大会で高評価をいただいているリコッタチーズは
残念ながら海外の輸送の関係上
チャレンジを断念せざる負えませんが
ほかにも一押しの子たちがいます



小さい時から何の取り柄もなく

野球やサッカー、バスケといった球技が苦手
車やバイクにまったく興味がなくて

時間があれば畦道散歩して
山菜図鑑を持ち歩き、野草を探したり、食べたり

特にお花が大好きで
どちらかといえばフェミニン大爆発な
食いしん坊のおさぼりさん

・・・・でも
一応、男の子ですから
食を通じて
一度は世界の舞台で戦ってみたいと
思っておりました

今回
料理でなくチーズの生産者として
日本を飛び出し、先輩生産者の胸をお借りして

世界の広さを痛感してまいりたいと思います♪

ということで・・・・エントリー！！！

ジャージーミルクの自家製チーズ

『ジャージーミルクの自家製チーズ』


ちょうどミルクが届きました～

来週はずっと忙しそうなので
お休み返上で♪仕込み中（＾0＾）





オリジナルチーズの「君幸～きみゆき～」は
ご注文いただいてから1ヶ月ほどお待たせしていますが
ご予約も承っております♪

とある
イタリア料理店（うちではありません笑）で
自分の仕込んだチーズが
ワゴンでサーヴィスされていたの見つけると
これまで感じ得なかった
生産者としてのうれしさがあります☆

幸せだな～

明日も頑張ろ～っと！（＞。＜）

何気に・・・

『何気に・・・』



夏期休業は初めて旅行にいかない、てか
いけなかった感じで、さまざまなやるべきことに奔走されたお休みでした。
（まだまだ継続中ですが＞。＜）

知ってる人に伝わりますが
いや～なかなか大変なんです～！頑張るしかありません（＾0＾）






↑何気に仕込んだ自家製の赤ワイン漬けの酵母チーズ

　酵母の働きが穏やかになり緩やかな熟成
　表皮は若干の乾燥気味で扱いやすく
　紫色の色合いが熟成により黒？灰色になり
　なんだか炭をまぶしたような感じで
　思いの外、美味しいじゃないですか（＞。＜）

　これなら漬け込んでもいいかな（笑
　
　写真のはもう皆さんにお出ししてなくなったので
　また熟成中です

　およそ1ヶ月後ぐらいかな？
　お楽しみに～♪