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関西チーズ職人の会 at 山田牧場

2017年02月07日 00:28

『関西チーズ職人の会 at 山田牧場』





2017年 1回目のチーズ職人の会は

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↑滋賀県信楽高原の




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↑山田牧場の皆さんにお世話になり


宮崎からDAIWA FARMの大窪さんを講師に招き
モッツァレッラとリコッタチーズの製造研修&
野澤組 水門さんのチーズ官能検査の座学を
二日間にわたり開催



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↑曜日的には稼ぎ時ですが、ぐっと我慢して
 お店を休み出席!

 今回も得たものをお店に還元できるように
 頑張ってきました。




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↑乳酸菌などの計量




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↑レンネット投入




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↑固まり具合のチェック




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↑一回目のカッティング




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↑手で撹拌




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↑休ませます





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↑ホエーを抜いて




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↑カット




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↑そしてモッツァレッラ

 出来立ては、香りも味わいもミルキーで柔らか
 とても美味しく忘れられない感動でした




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↑初モッツァ(笑
 さすがのおさぼりさん、最強の不器用さを
 発揮してきました。


 以前の研修でもモッツァレッラを学ばせてもらいましたが
 レンネットのタイミング・カッティング・ホエーの出し方
 様々なところで違いも見られ
 作り手や
 使うミルクによってもレシピが違い、面白いところ

 今までイルフィでは仕込んでませんでしたが
 やっとこさ重い腰を上げて仕込んでいこうと思います♪

 リコッタとストリングも(>。<)






 実習終わりは牧場スタッフの皆さんが用意してくれた晩御飯と
 みんなで持ち寄ったチーズで交流会
 ゆるりとはじまった宴会でしたが
 深夜2時まで飲み楽しい時間でした。

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↑今回のチーズ持ち寄り自家製チーズ
 その名も「名も無きチーズ」
 大好評でした♪



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↑実習で出たホエー30リットルを五右衛門風呂に投入!
 お肌つるつるのホエー風呂ですよ!!

 小さな泡がはじける音もいい感じで
 なんとも初体験でしたが
 牛さんの声を聴きながらの露天風呂は最高でした(>。<)
 

 



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↑二日目の朝
 外は氷点下(^0^)




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↑朝早くから酪農スタッフの皆さんはお仕事
 頭が下がる思いです




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↑ホルスさん♪





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↑ブラウンさん♪




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↑朝ごはんにノンホモ牛乳!
 甘味が感じる濃厚な味わい
 贅沢にカフェオレでもいただきました♪




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↑二日目は水門さんの座学





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↑チーズの官能検査の基礎を改めて勉強

 




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↑牧場といえばやっぱり牧場ソフト♪
 名残惜しいですが最後にいただきました~


 今回もたくさんの学びがありました
 仕込みにもう少し時間がかかりそうですが

 いろいろとやってみたいアイデアが
 ふつふつと

 相変わらずマイペースですが
 しなっと登場させますので
 お楽しみに~~~






 
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関西チーズ職人の会

2016年09月07日 20:42

『関西チーズ職人の会』


不定期開催の職人の会
先日お店をお休みしまして行ってまいりました(^0^)

今回は農場見学とはじめられたチーズ工房施設の見学&懇親会

兵庫県丹波市春日 婦木農場の婦木さんにお世話になりました(>。<)

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↑チーズ職人の寅さんごし(笑




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↑オクラの花ごし




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↑チーズ作成中




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↑今回持ち寄ったチーズたち




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↑婦木さんの農家体感施設をお借りしまして
 みんなでパンや生ハムサラミ
 野菜やキッシュを持ち寄り懇親会

 酪農やチーズ製造に携わる方、皆さんに共通するのは
 優しくて、面倒見がよくって、せかせかしない
 一緒にいると、ほんと癒される時間で大好きな方ばっかり
 
 「山口さんも牛飼ったらいいのに」と誘われ
 本気で悩むおさぼりさんでした(^0^)


 


関西チーズ職人の会

2016年07月12日 21:59

『関西チーズ職人の会』


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お店を休み
兵庫・三木市 西山牧場に行ってきました。


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関西チーズ職人の集まりで
それぞれ仕込んでいるチーズを持ち寄り
懇親会and勉強会



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相変わらず
変わり種職人の僕ではありますが
こうやってご縁に恵まれ
仲良くしていただき
幸せ者です(T . T)

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たわいのない会話の中でも
普段仕込んでいるチーズの改善点や
上手く仕込む閃きがあり
有意義な時間を過ごすことができました。
早速次回の仕込みから
工夫して行きたと思います(≧∇≦)


関西チーズ職人の会

2015年02月25日 07:52

『関西チーズ職人の会』


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関西地方のナチュラルチーズ製造技術向上ならびに普及をめざしす「関西チーズ職人の会」は、3年目を迎え
3年目のイベントの検討と勉強会、交流会を
イルフィで行っていただきました。

実施内容

①勉強会:
○チーズとワインの組み合わせについて(cheese shop + wine shop + tasting bar "REIMS" 福田友一さん)

○乳製品製造における乳酸菌のバクテリオファージ感染概要およびその予防 (野澤組 水門輝美さん)

②交流会:トラットリア イル フィオレット おさぼりシェフ 自家製チーズとお料理

という内容でした。


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チーズは職人の方がいろいろ持ち寄り
ワインと合わせマリアージュを楽しみました。

本職の先輩方に恐縮な思いでしたが
料理人からの観点で仕込むチーズを楽しんでいただけて幸い

お店を貸し切っての会でしたので
終始和やかで和気あいあいと(>。<)





関西チーズ職人の会

2014年09月06日 22:27

『関西チーズ職人の会』


今日は、
関西チーズ職人の集まりで
(料理人ですが・・・・)

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弓削牧場さんにお邪魔してきました☆
朝早起きして
早朝からのチーズの仕込み(>_<)

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凝固してきたカードの具合を
指差し確認したり
酸度の進み具合をホエーの味わいで見てみたりと
いつもはしない作業

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普段仕込まないチーズ等も
経験できとぉ~っても
勉強になりました(>_<)

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職人として
(料理人ですが・・・・)
新たな一歩を踏み出した
大切な1日になりました(^-^)/
山本先生☆弓削さん☆浦けんさん☆池田さん☆
大変お世話になりました!
これからも
頑張っていきます(⌒0⌒)/~~


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