『ぐるなびＢＥＳＴ ＯＦ ＭＥＮＵ』

桜ＴＩＲＡＳＩ　～馬肉のカルパッチョ・薬味サラダ・バルサミコ酢飯のちらし寿司～



これは全国ＢＥＳＴ１０に入賞しました♪

レシピは↓
http://recipe.gnavi.co.jp/contest2007/recipe/bm_70016.html

後もう一作品

記念日を彩る鯛のカルパッチョ　桜のソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～子宝に恵まれますようにと願いを込めて～

うーん画像が取り込めない・・・これは全国ＢＥＳＴ１００に入選
レシピは↓
http://recipe.gnavi.co.jp/contest2007/recipe/bm_70104.html


審査員は

■岸 朝子氏（審査員長）

■北岡 尚信氏
南麻布「プティ　ポワン」オーナーシェフ。

■劔持 恒男氏
1931年神奈川県生まれ。
ホテルオークラ東京名誉総料理長

■坂間 英明氏
エノテーカ　ピンキオーリ　取締役　総支配人。

■さくら氏
モデル・女優

■田村 隆氏
「つきぢ田村」若主人。

■譚 彦彬氏
「広東名菜　赤坂璃宮」オーナーシェフ。

■陳 建一氏

■辻口 博啓氏

■服部 幸應氏
（学）服部学園　服部栄養専門学校理事長・校長／医学博士。

■村田 吉弘氏
「京料理菊乃井」主人

■滝 久雄
株式会社ぐるなび取締役会長。株式会社NKB代表取締役社長。



久しぶりに、コック帽姿☆



表彰の壇上で、岸 朝子先生と☆

『日経レストランメニューグランプリ』

『特製マリナードに漬け込んだイベリコ豚のグリル
十穀米のグラナチーズリゾット“HITUMABUSHI”スタイル』




お台場は、ビッグサイトが会場、およそ４００人の観客♪の前で公開調理。








審査員は
「クイーン・アリス」オーナーシェフ・石鍋裕氏
「キハチ」・熊谷喜八氏
「孝明ARIAKE」・中村孝明氏
辻調グループ校フランス料理主任教授・木下幸治氏
女優・水野真紀さん
日経レストラン編集長・遠山敏之




結果・・・・・・・・・・・・・・・・『金賞受賞（＾０＾）！』







その後の懇親会で・・・



熊谷ＣＨＥＦと♪



ちゃっかり、水野真紀さんとも♪



会場では、こんなプラボードがあって
一般審査もありました。

『ニュー豆料理プロフェッショナル選手権』

『ニュー豆料理プロフェッショナル選手権』 では、２年続けて入賞した思い出あるコンクールでした。

審査員は、※所属・役職は、開催当時のものを記載しています。

嶋村光夫ムッシュ　 ロイヤルパークホテル総料理長/フランス農事功労章授章者協会会長
中村勝宏ムッシュ 　ホテルエドモント総料理長
興　 十郎さん　　　　株式会社柿安本店総料理長
藪　 光生さん　　　　全国豆類振興会広報PR委員長/全国和菓子協会専務理事
梅崎徳孝さん　　　　ロイヤルパークホテル洋食料理部長

今はもう開催されていませんが、初めて公式で、入賞したコンクールでした。

サラダ部門で入賞（残念ながら画像がないです；。；）

ホテル・レストラン部門にて審査員特別賞を受賞しました。

料理名は、「金時豆とウズラ豆、 牛と豚の内臓のトマト煮込み　アンチョビのアクセント」


その写真☆

料理コンクールのお話をブログに書くにあたって。

このドルチェは、メープルのコンクールにエントリーしたときの写真です。

　　　　　　　　　　　　　料理名は「Little Love」

エスプレッソ、マカダミアナッツ、メープル、クーベルチュール
それぞれの素材の良さを生かしたドルチェでしたが、落選。

今では、そこそこ入賞できるようになりましたが、いつもエントリーすれば入賞できてるわけでないです。

僕が、初めて出たコンクールは、北海道のホテル時代に
何度も何度も、出たい気持ちを先輩に伝え、やっと出させてもらった


　　　　　　　　　　　『十勝の大収穫祭』
　　　　　　

小手先だけの料理は、観客を魅了しましたが、料理として完成しておらず、見事敗退。

翌年、反省を含め、新たに挑戦しましたが、一点差で入賞を逃す・・・

どうしても形に残る結果がほしくて。

自らエントリーして、はるばる東京まで、調理器具を持ち、一人挑んだ全国大会


　　　
『クラブ・ガストロミック・プロスペール・モンタニエ日本支部主催
　　　　　　　　　　　フランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール』



そのころ、ホテルでめきめきと仕事をこなしていた　　『プライド』
　　　　　仕事とは別に店に残り、半年間かけて、自習練習してきた　　　『自信』
　　　　　　　　　　　最年長である自分が、入賞できないはずがないという　　　　　　『驕り』

コンクール当日、驚くほどの失敗を繰り重ねて
僕の高くなっていた鼻は、ぽっきり折られました。

後に送られてくる協会からの手紙を、５年もの間（＾０＾）見れない程のショックでした。　
　


　　　･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・およそ５年後･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・



身体ともに成長し、少しは自分の料理を作れるようになったとき、
それをやっと見れることができました。

　　　　　　　　　　　　　　　　その中身は

僕が眉間にしわを寄せて、料理を作ってる写真

デザート、魚料理、肉料理・・・失敗しながらも何とか仕上げた料理写真

　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして

審査員であった、今は亡き

『帝国ホテル総料理長　村上信夫ムッシュ』のお言葉。

　　　　　　　　　　　　　　　　　そのお言葉は、こう書かれていました。


　『競技の終わった今、入賞した人も、しなかった人も
　ここに来るまでにどれだけ大変な準備、努力をしてきたか？
　自分自身でわかるはず。

　ストレスとは、如何なるものか、わかったのではないでしょうか？

　今は失敗が許される、だが、ＣＨＥＦともなれば失敗は許されない。
　生き方は洋々、このコンクールを経験に、
　美味しいお料理を作る素晴らしいＣＨＥＦになってください』　　　と・・・

僕の部屋に今では、たくさんの料理のコンクールで受賞した賞状が、飾られていますが

　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつだけ、賞状でない額がひとつ

出来損ないの料理と、情けない自分の写真、村上ムッシュの手紙
綺麗に並べたその額を、

いつまでも驕ることなく、初心に帰る気持ちを持つように、いつも見えるところに飾っています。