年末年始のお知らせ

『年末年始の営業日のお知らせ』

年末にむけてイルフィのお休みは、30日31日の二日間
28日の月曜日は、本来定休日ですが営業いたします。

年始は、1月8日からの営業です

少し長くのお休みをいただいて
今年に還暦を迎えた、母を連れて
石川県和倉温泉の加賀屋に、行ってきます！

日本一といわれる旅館のおもてなしを、
勉強するとともに、母に親孝行できたらとなと思います。






今年も残すところあとわずかとなりましたが
クリスマス期間も含め、気合入れどころな毎日を過ごしています。

↑各務さんのトマトも今旬、最後の収穫となりました
↓各務さんの唐辛子各種



甘いものや激辛のもの、大きさも色もバリエーションがあって楽しいです。



↑三重伊勢から天然の活伊勢海老が届きました！
ご予約いただいてる特別メニューのお客様用です♪



↑クリスマスメニュー用のノルウェーサーモンも届きました
この後マリネにして、スモークにします。



↑宮崎からは、天然の尾長鴨が届きました。
　軽くフザンダージュさせた、肉質は旨味が増し、独特の香りがします。
　ジビエですね～　
　ガストリックをゆっくりとエグ味が出ないように仕込んで
　クラシックなヴィガラードに洋梨とスパイスを加えてソースに♪・・・
　イタリアの土着品種ネロヴォーノ
　バッカロッサなんてワインと合わせると、最高のマリアージュですよ。



↑年末年始用のアミューズのサルシッチャセッカが、出来ました。
　営業後に朝までかかった腸詰めの仕込み（；。；）がんばったかいが、ありました(涙）



↑自家製のウオッシュチーズ
　非常に良い感じに作れるようになりました。


↓なかでも、群を抜いているのが
　このチーズ、もうすぐ熟成3カ月目です
　リネンス菌が半端なく調子が良くて
　この菌を繁殖させて、次々と次世代にと受け継がせています。