新たなステージ

『Fruitièreを目指して』

　一通りチーズは、仕込めるようになったので
　今度は、『熟成』をテーマに仕込中です

　本場フランスでも
　最近ではＭＯＦにチーズ熟成士なる人もで出てきて
　僕の中では、かなり熱いキーワードです。



↑これは青カビを、２ヶ月間、熟成させているものです。


　フランスには「Fruitière」＝フリュイティエールという言葉があって
　チーズ職人のことを指します。

　ミルク→チーズ…ミルクからチーズが、できる＝「実を結ぶ」という意味あいで出来た言葉なんです。

　一つのチーズが、１ヶ月・３ヶ月・６ヶ月・１２ヶ月と熟成が進むにつれて
　それぞれに異なる味わいを醸しだしてくれます。
　作り手が違えば、さらに多様性が広がる、それこそが熟成の醍醐味だと思うんです。

　まだまだおさぼりさんは、ひよっこですが
　これからより良いFruitièreになれるように精進です。




↑リコッタチーズに見えますが
　実は、自家製のマスカルポーネです
　
触るとムニューっと形が変わり
なめらかなクリームになります。

いい感じです（＾０＾）♪