ただ今提供中♪ 2月2日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪


　　　　

↑ＮＯ．１４『 PANCETTA ARROTOLATA　　　　　
　　　　　　　　　～自家製パンチェッタ アロトラータ～』


　　　　豚肉のバラ肉を、塩で漬けた後、
　　　　筒状にロールにして縛り、熟成させます
　　　　三枚腹の大物・層の小さい小物と仕込んでいましたが
　　　　ひと足早く小物が、仕上がりました。
　　　　ロール具合も良く、大物に期待です。
　　　　熟成は、３か月間程
　　　　提供中のものは、岩手県 白金豚で仕込んだものです♪







↑ＮＯ．１５『 SALAME "Campagnolo"　　　　　
　　　　　～自家製サラーメカンパニョーロ・細挽き～』

　　　　豚肉を、香辛料や塩、ワイン等でマリネしてから熟成させます
　　　　
　　　　熟成は、３か月間程、
　　　　提供中のものは岩手県　白金豚で仕込んだものです。
　　　　滑らかな口当たりが美味しさを引き立てます♪







↑ＮＯ．１６『 SALAME "Campagnolo"　　　　　
　　　　　～自家製サラーメカンパニョーロ・荒挽き～』

　　　　豚肉を、香辛料や塩、ワイン等でマリネしてから熟成させます
　　　　いたってシンプル（＾０＾）
　　　　
　　　　熟成は、３か月間程、
　　　　提供中のものは岩手県　白金豚で仕込んだものです。
　　　　細挽きに比べ荒挽き特有の食感がありドライサラミの王道です♪




　


↑ＮＯ．１７『SALSICCIA SECCA DI CINGHIALE
　　　　　　　　　　　　　　～自家製猪肉のサルシッチャセッカ～』　
　　　
　　　　青森県岩木山麓育ちの猪肉で仕込みました。
　　　　熟成は、３週間程
　
　　　　猪の独特の味わいが、なかなか野性味を醸しだします♪
　　　　脂身が美味しくて、噛めば噛むほどに肉の旨味を感じます。








↑ＮＯ．１８『SALAME DI MIRANO ～自家製ミラノサラミ～』

　　　　牛、豚肉２に対して１の割合の背脂を加え、米粒大に細かく挽いて仕込みます
　　　　熟成は、３か月間程、
　　　　提供中のものは、宮崎和牛と
　　　　　　　　　　　　岩手 白金豚で仕込んだものです。
　　　　牛肉を加えることで、香りも味わいも男性的な力強さが加わります♪








↑ＮＯ．１９『FIOCCO　～自家製フィオッコ～』

　　　　本来は、クラテッロを仕込む際
　　　　少し中心からそれた外ももなどが入ったお肉で作られます。

　　　　イルフィのフィオッコは
　　　　ソフトな味わいを目指しましたので
　　　　ケーシングに膀胱を使わず仕込みました。
　　　　
　　　　熟成は、３か月間程、
　　　　提供中のものは岩手県　白金豚で仕込んだものです。
　　　　味わいはプロシュートに並ぶ味わいで、とても美味しいです♪