ただ今提供中♪ 4月22日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪



↑ＮＯ．２０『 PROSCIUTTO DI CAVALLO　　　　　
　　　　　　　　　～自家製馬肉の生ハム～』


　　　　青森のお師匠様から送っていただいた弘前育ちの馬肉
　　　　生で食べた時には、感じられなかった肉の旨味や独特の野性味が
　　　　熟成香とともに味わえます。
　　　　
　　　　熟成は、２か月間程です♪





↑ＮＯ．２１『 SALAME "CAVALLO"　　　　　　
　　　　　　　　　～自家製馬肉のサラーメ～』


　　　　こちらも青森のお師匠様から送っていただいた弘前育ちの馬肉で
　　　　サラミを仕込んでみました～
　　　　脂肪分が少ないのであっさりした味わいです。
　　　　
　　　　熟成は、３か月間程です♪






↑ＮＯ．２２『 PROSCIUTTO CRUDO　　　　
　　　　　　　　　～自家製プロシュット・クルード 骨なし～』


　　　　豚の腿肉を、塩で漬けた後、
　　　　４か月熟成させました。
　　　　骨付きで熟成させるつもりが
　　　　納品時に現地で解体されていたため
　　　　骨なしで仕込みました
　　　　幸か不幸か、提供するための熟成も早くに済み、それはそれで（＞。＜）♪

　　　　提供中のものは、青森県 奥入瀬の黒豚で仕込んだものです♪






↑ＮＯ．２３『 GUANCIALE　　　　　
　　　　　　　　　～自家製グアンチャーレ～』


　　　　頭をそのまま送ってもらい
　　　　捌いて頬肉を取り出して仕込みました。

　　　　特製のスパイスも香りよく
　　　　脂解けも抜群で今後作って行きたい加工品です。
　　　　　　　　
　　　　熟成は、４か月間程
　　　　提供中のものは、青森大自然黒豚で仕込んだものです♪






↑ＮＯ．２４『 PANCETTA ARROTOLATA　　　　　
　　　　　　　　　～自家製パンチェッタ アロトラータ～』


　　　　豚のバラ肉を、塩で漬けた後、
　　　　筒状にロールにして縛り、熟成させます
　　　　三枚腹の大物、ロール具合も良く、
　　　　塩加減、香りとともに、いい感じに仕上がりました。
　　　　
　　　　熟成は、４か月間程
　　　　提供中のものは、岩手県 白金豚で仕込んだものです♪






↑ＮＯ．２５『 PANCETTA STESA　　　　
　　　　　　　　　～自家製パンチェッタ ステーザ～』

　　　　豚肉のバラ肉を、塩で漬けた後、
　　　　一枚そのままの形に、熟成させます。
　　　　加熱用にと仕込んだのですが
　　　　あまりの美味しさに、そのままアッフェタートミストの一種類として活躍中♪

　　　　熟成は、３か月間程
　　　　提供中のものは、青森県 奥入瀬の黒豚で仕込んだものです♪






↑ＮＯ．２６『 LARDO SALATO DI CINGHIALE　　　　
　　　　　　　　　～自家製 猪背脂のラルド～』

　　　　猪の背脂を、塩漬けにして、スパイスで香りづけ
　　　　豚の背脂より融点が低く、口どけの良さは猪ならでは。

　　　　貴重な猪肉なので、今回を最後にしようと思っていたのですが
　　　　あまりの美味しさにこれからも仕込もうと思います♪
　　　　
　　　　熟成は、５か月間程
　　　　提供中のものは、青森県岩木山麓育ちの猪で仕込んだものです♪