鯖の脂のノリが、良くなってきました。

『鯖の自家製白ワインビネガーマリネ』

酢〆のお魚！大大大好きなんです。
青魚は、良い物が手に入れば、酢でしめて隠しメニューに。



↑長崎県五島列島のサバちゃん♪
　背中の縞縞が、新鮮の証。




↑三枚におろして強塩して、臭みを取りつつ塩を入れていきます。




↑塩を落として、自家製の白ワインビネガーで漬けた後。

　いい感じの締め具合。
　この時ばっかりは、寿司屋で修業していた頃を有り難く思います。




↑各務さんのカラフルな大根と盛り合わせ♪
　ディルの香りが絶妙にマリアージュ
　クレソンの辛みが、アクセント。
　激美味です