自家製の塩漬けアンチョビ

『自家製塩漬けアンチョビ』

できました～♪
こちらも、青森修業時代に衝撃を受けた味わいで
自分も作ってみたいと思ってました。



↑残念ながら直伝ではありませんが
お師匠様のそれをヒントに作らせていただきました。




↑愛媛の天然平子いわしを、そのまま12ヶ月塩漬け♪




↑こちらが12ヶ月熟成




↑丁寧に頭と内臓・骨を取り除きます




↑自家菜園のハーブと、唐辛子ニンニクと有機EXVオリーブオイルでマリネ♪


アミューズやパスタ、ピッツァに活躍中♪

そして・・・

仕込んだおまけがこれ！コラトゥーラ・ディ・アリーチでっす♪



「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」とは「アンチョビのろ過液」という意味。

アンチョビから作られた天然の調味料で
アマルフィの漁師町チェターラ特産のアンチョビの魚醤です。

イルフィでは一年熟成させ、自然に染み出してきた液体をろ過したものです。
本場のそれと遜色なしです。

たくさんはできませんけど、レシピができたので
増産予定です♪