仕上がってまいりました♪

『続々と』




仕込んでいた生ハムたちが次から次へと
出来上がってまいりました。

↑は、ランチ用のスペックです。




↑骨付きプロシュート3代目は岩手白金豚
　17ヶ月熟成が、もう間もなくお勤め終わり♪
　削りずらくなってきたのでバラしました。

　もう一本あるんでそちらは、２～３年熟成にしてみます。





↑屑肉で仕込んだサルシッチャセッカ



↑隙間なくぴっちりと熟成完了♪
　良い感じの仕上がりです（＾０＾）





↑スパイスをまぶしたロース1本も良い感じに仕上がり♪





↑パンチェッタも仕上がり♪



↑上がりも上々






↑こちらは新作
　豚フィレで作りました。
　アミューズで提供中♪

---

営業は、ぜーんぜん忙しくないのですが
そこはアリとキリギリス

ここぞとばかり仕込みに集中

ｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳２０L分のチーズを仕込み
分離したホエーでジェラートを作成中

かれこれ4時間ほどマシンを稼働
まだまだ終わりません・・・

今日はお泊りします（；。；）ぐむ