漁港直送の天然魚介

『静岡県沼津駿河湾産の天然魚介』

ご縁があり
駿河湾の天然魚介を直送で送っていただいています♪

この方は、セリ権もお持ちで
直接買い付け、その後直送。

目利きもさることながら、魚の処理も素晴らしく
頼めば無料で、腹だし、鱗引き、なんなら卸してもくれますので
おさぼりさんには、大変な強力助っ人。



↑基本お任せなのでいろいろと詰め合わせ♪

　地蛤、赤座海老、ひげだら、桜鱒、平鱸
　ひげだらはお刺身でイケるので、軽くマリネして昆布〆☆




↑マテ貝はパスタの具材にしました。




↑地蛤っす、シンプルにうまい♪（千鳥風＞。＜）




↑伊勢海老も忍ばせてくれます♪ありがとうございます（涙）




↑駿河湾と言えば赤座海老♪
　新鮮な身はそのままでサラダ仕立てに☆




↑タイラギ貝
　丸ごとパスタか、貝柱はカルパッチョに仕立てました。




↑メヒカリは、珍しく生でアミューズ
　だいたいは、骨せんべいにして、身はセモリナ粉でフリット




↑釜さざえ～8年物？
　こちらは仕入れ先が違いますが
　注文したら海女さんが獲りに行ってくださります。ありがたや～




↑驚く大きさは僕の手のひらサイズ
　お刺身もいいけど、火を入れても美味しいサザエは、チーズ衣のフリットで☆


『石川県能都産の天然魚介』

こちらはいつもの仕入れ先♪から



↑活け黄金蟹
　1000匹に1匹しかとれないといわれている、
　超希少な紅ズワイガニと松葉ガニ（越前ガニ）のハーフです、だそうです（笑）
　てか、顔が男前♪
　



↑活け縞海老
　ぴちぴちの海老さん、活きている間はブリブリの食感が楽しめ
　寝かせば、ねっとりと甘さが出ます♪




↑活け赤バイ貝
　大きなバイ貝は、やっぱりお刺身けど火入れた甘さも捨てきれず
　その場その場で仕立てます。


『北海道函館産紫雲丹』




↑うしし。
　ミョウバン無添加の紫雲丹です。
　最近はまって使ってます♪




↑こちらは塩水漬け
　コースの冷製パスタのソースに♪


『長崎県佐世保産の天然魚介』



↑活け車海老、石持ち、いさき、アオリ烏賊


『鳥取県赤崎産の天然魚介』



↑黒バイ貝、イサキ、コチ、セコ蟹




↑きじはた、うっかりかさご、真鯛、かわはぎ




↑活け猛者海老
　通称泥海老ともよばれ、すぐ黒くなるから
　流通には乗らない海老ちゃんです。
　色は悪いけど寝かせば、ボタン海老もしのぐ甘さ♪