自家製カラスミ

『Bottarga di Muggine　自家製カラスミ』





↑石川県産黄金蟹と名残アイコの冷製カッペリーニ　自家製カラスミを振りかけて


夏に大好きな紀州南高梅の梅干しを作っている工場に訪れた時
会長さんから昔ながらの作り方から、その歴史
塩分濃度・乾燥・熟成・風味付けなどそのロジックをおうかがいしました。

常々思うことが
世界各国に似たようなお料理があるということ
その土地にあった、その時期にしかできないとか様々ある中、共通点がたくさん見つかる。





僕の大好きな保存食も一緒
野菜やお肉、お魚と意外に見えますが
塩漬け・乾燥・熟成・風味付けなどにとっても共通点があるんです





そんな感じで作ってみましたぁ～
イルフィでしか仕込めないオリジナルな仕込み方で(笑)





楽ちん♪からすみ（＾０＾）
柔らかなソフトタイプと




↑削り用の固めのハードタイプと♪