ただ今提供中♪ 1月26日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪




↑ＮＯ．１『奈良県都祁村産本州鹿の自家製モルタデッラ』

　　　とっても美味しい本州鹿を仕入れましたので仕込んでみました。
　　　　モザイク模様が綺麗に出るように一工夫♪

　　　　鹿肉で？と思われるかもしれませんが
　　　　数種のスパイスのアクセントがなかなかいい感じです。

　　　　各務さんの大根で作ったソースでさっぱりと食べていただきました～
　　　　
　





↑ＮＯ．２『青森県鰺ヶ沢産ジャージー仔牛の
　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製ブーダン・ブラン』

　　 ブーダン・ブランはその名の通り
　　　　豚肉、鶏、仔牛などの白いお肉で仕込む
　　　　白いソーセージ。

　　　　イルフィではジャージー牛乳とジャージー仔牛を使い
　　　　生産者・安原さんへの感謝の気持ちも込めてお作りしました～♪

　　　　この美味しさ、ぜひとも商品化したい（笑）
　　　　
　　　　


　　　　


↑ＮＯ．３『鹿児島産黒豚の自家製ソプレッサータ』

　　　　豚の頭部のお肉（舌、ほほ肉、耳）を2時間以上煮込んだものに
　　　　レモンの皮や自家菜園のハーブで香りをつけ型にいれ冷やし固めたものです♪

　　　　主にマルケ、ラッツィオ、ウンブリア地方で作られます。
　　　　イルフィ提供中のものは鹿児島茶美豚で仕込んだもの。







↑ＮＯ．４『愛媛県鬼北産熟成ホロホロ鳥の自家製ソプレッサータ』

　　　　ホントは雉を生産しているところなんですが
　　　　ほんの少し飼育している貴重なホロホロ鳥が、めっちゃ美味しいんです！！
　　　　そのホロホロ鳥のガラからブロードをとり、そのブロードでホロホロ鳥を煮込んで
　　　　ソテーした心臓・レバー・砂ずりを加え仕込みました～

　　　　ホロホロ鳥を余すことなく味わえます！
　　　　






↑ＮＯ．５『様々なお肉で仕込んだ自家製田舎風テリーヌ』

　　　　地鶏・黒豚・和牛・フォアグラなどなど
　　　　香りの良いブランデー・ハーブやスパイスでマリネにし
　　　　低温で1時間かけて焼き上げます

　　　　レシピは同じでも、その時に加える
　　　　いろんなお肉・肝や心臓で毎回味わいが美妙に変わります。

　　　　しみじみワインが飲みたくなる味わいです♪







↑ＮＯ．６『鵞鳥のフォアグラで仕込んだ自家製テリーヌ』

　　　　いろんな作り方があるんですが
　　　　味わいの良さ・歩留まりの良さ・仕込みやすさと3拍子揃った
　　　　青森のお師匠様の作り方が一番気にいってますので
　　　　同じやり方で仕込ませていただいております（＾０＾）

　　　　今はパッシートとマルサラをふんだんに入れて特色を出していますが
　　　　大阪は交野、僕の育った故郷に名産デラウェアがあるんで
　　　　いつか自分で甘口のワインを仕込んでそれを使って仕込みたい。

　　　　小さな夢ですが、いつかの目標です。






↑ＮＯ．７『大阪府松原産河内鴨の自家製リエット』

　　　　お刺身でも食べれる
　　　　新鮮極まりないツムラさんの河内鴨
　　　　何を隠そう脂身の美味しさは生産者自らがお勧めする部位です。

　　　　その脂身から出る脂で煮込み、リエットにするのは
　　　　イルフィの専売特許（笑）

　　　　ランチの前菜
　　　　ディナーのアミューズ
　　　　パスタのリピエノと
　　　　八面六臂の活躍です♪






↑ＮＯ．８『鹿児島黒豚の自家製プロシュート・コット』

　　　　肩ロースをハーブ・スパイス・レモンの皮・岩塩等の入った特製の付け汁に漬け込み
　　　　開店から継ぎ足し継ぎ足しと、大事にしてきた煮汁で2時間低温でゆっくりと煮上げた
　　　　ボンレスハムです（＞。＜）

　　　　林檎で作った甘酸っぱいソースと相性が抜群です♪