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失敗することで成長すること

2013年03月29日 02:00

『失敗すること』

やっちまったなぁ~(>。<)

なんとまぁ~何を思ったか、レンネットを10分の1で添加

営業中に仕込むもんじゃなかったです(笑)

????
????・・・・・・
??????

固まって無い!!!


ゆるゆるのジャージー牛乳でなにをつくんねん!!!
・・・と

突っ込みどころ満載でしたが

企業秘密な仕込み方で

今までからは考えられない側面からできた
チーズが出来ました♪


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ある一定の条件を満たした
うちのフレッシュチーズは、とろっとろに柔らかくなるんです。

しかもフレッシュチーズなのに熟成をかければかけるほど美味しくなるんですね~

外皮に白カビ菌やその他チーズに及ぼす菌がついてそれが作用することは
知られている事ですが
モッツァレッラのように熱を加えた時にできる、糸が伸びるべくとっろとした食感が
非加熱のフレッシュチーズに出ることはあまり知られていません。

世界は広いといえど
僕は知らないです。知らないだけかもしれませんが(^0^)


お客様に職人だなと言われたことが嬉しっくって♪

お休みの日も面倒見に来る甲斐があるってもんです!

僕が生涯に残すお料理とは別に
一食材として
今まで世に出ていないチーズが僕に作れたら
それまた嬉しい事。

失敗を目の当たりにして
このチーズに巡り合えたのも何かの縁
是非作り続けていきたいと思います。


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↑新作のチーズを使って早速♪

 フランス産ホワイトアスパラガスのビアンコマンジャーレ
 自家製熟成フェタと自家製白金豚36ヶ月熟成プロシュートクルード
 トマトのコンソメジュレとグラニータ
 各務さんのフィノッキオとサレーミ『RE』エキストラヴァージンオリーブオイルをアクセントに

 3口で食べれてしまいそうなミニマムなお料理ですが
 シンプルに素材の味を楽しめ、うちの得意とするところがギュッと詰まったお勧めです。


今まで作っていたフェタとは違う形状にしたいので
もう少し試行錯誤していきます♪







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