失敗することで成長すること

『失敗すること』

やっちまったなぁ～（＞。＜）

なんとまぁ～何を思ったか、レンネットを１０分の１で添加

営業中に仕込むもんじゃなかったです(笑)

？？？？
？？？？・・・・・・
？？？？？？

固まって無い！！！


ゆるゆるのジャージー牛乳でなにをつくんねん！！！
・・・と

突っ込みどころ満載でしたが

企業秘密な仕込み方で

今までからは考えられない側面からできた
チーズが出来ました♪






ある一定の条件を満たした
うちのフレッシュチーズは、とろっとろに柔らかくなるんです。

しかもフレッシュチーズなのに熟成をかければかけるほど美味しくなるんですね～

外皮に白カビ菌やその他チーズに及ぼす菌がついてそれが作用することは
知られている事ですが
モッツァレッラのように熱を加えた時にできる、糸が伸びるべくとっろとした食感が
非加熱のフレッシュチーズに出ることはあまり知られていません。

世界は広いといえど
僕は知らないです。知らないだけかもしれませんが（＾０＾）


お客様に職人だなと言われたことが嬉しっくって♪

お休みの日も面倒見に来る甲斐があるってもんです！

僕が生涯に残すお料理とは別に
一食材として
今まで世に出ていないチーズが僕に作れたら
それまた嬉しい事。

失敗を目の当たりにして
このチーズに巡り合えたのも何かの縁
是非作り続けていきたいと思います。




↑新作のチーズを使って早速♪

　フランス産ホワイトアスパラガスのビアンコマンジャーレ
　自家製熟成フェタと自家製白金豚36ヶ月熟成プロシュートクルード
　トマトのコンソメジュレとグラニータ
　各務さんのフィノッキオとサレーミ『RE』エキストラヴァージンオリーブオイルをアクセントに

　3口で食べれてしまいそうなミニマムなお料理ですが
　シンプルに素材の味を楽しめ、うちの得意とするところがギュッと詰まったお勧めです。


今まで作っていたフェタとは違う形状にしたいので
もう少し試行錯誤していきます♪