一歩ずつ

『一歩ずつ』

やらねばならぬ仕込み・期限付きの案件が、あり過ぎて
何もかもが足踏み状態。

友人のシェフたちはイベントに引っ張りだこで
毎日深夜まで仕込み

そんな彼らを横目に
俺も負けられないと
意気込むこと数十回

東京でのお仕事の準備
奈良でのイベントの仕込み
秘密裏に動くイルフィ

許可申請、必要器具購入、立ち入り審査、合否、提出物不備、追加書類
慣れない仕事に「やだー」とか思いつつ

気がつけばまた一日
また一日と、過ぎますが
一歩ずつ、一歩ずつ
もがきながら進んでおります。


そんなこんなで
チーズの仕込みも中々進んでおらず
足踏み状態でしたが

また世界が広がり
新しいステップに突入



↑チーズ仕込みの際に酵母（Geotrichum candidum）を添加
　やっと作りたいタイプのチーズが仕込めます。







↑できたてのカード







↑ホエーを再発酵させジェラートにするのですが
　うっすらと酵母の膜が（＾０＾）
　今までに感じなかった芳香、めっちゃいい香りです。




　

↑酵母の表皮が凄く素敵なチーズが出来ました
　まだ試作段階ですが、綺麗ながま肌も作れて上機嫌♪

　もう少し熟成をかけて味見してみます～（＞。＜）