奈良 都祁村の子イノシシ

『奈良 都祁村の子イノシシ』




↑都祁村の子イノシシちゃんが、やって参りました。
　焼き焼きしてお出しします！
　柔らかで臭みなく美味しいですよ（＞。＜）

　とはいえ、そこそこ大きさもありますので
　ついでに加工品も仕込み♪



　解体途中に希少部位↓



↑子イノシシのシビレ
　通常、生後1年以内の未成熟の個体からしかとれない部位“胸線肉”です
　仔牛(リードヴォー・ris de veau）に比べ、ぷりぷり？ブリブリとした触感です。


ロース・フィレ・腿は焼き用に♪

骨と筋でお出汁を取ってコンソメに♪

前足・ネック・バラ・腹脂
骨周りの肉も綺麗に取り除き
ミンチにしてサラミに♪



↑今年は様々な種類でサラミを仕込みました
　淡路島猪豚・宮崎放牧豚・愛媛甘とろ豚・青森大自然黒豚・岩手山形村短角牛・奈良大和豚　奈良都祁村猪　等々

　脂の融点だとか肉質とかそれぞれの特徴が
　味わいに影響し仕上がりの違いに楽しく仕込んでおります。
　
　美味しさの秘密はやはり練り
　後は赤身と脂の比率
　脂挽き方・加え方とその脂質

　ずいぶん美味しいレシピが仕上ってきました。




↑出来上がりはこんな感じ（＾０＾）になるかな
　ちなみに、こちらは同じ都祁村の子イノシシで仕込んだもの
　いい色でしょ～♪



　今回は、試作で新しいフレーバーのサラミも仕込んでみました

　出来上がりは来年ですがお楽しみに～