京都府・亀岡から

『京都府・亀岡から』

京都・亀岡　七谷川流れる地区で育った
美味しい地鶏と鴨がやってまいりました♪




めちゃめちゃ美味しい鶏さんたち
ひょんな事からお付き合いいただくことになりました～（＾０＾）



↑京・七谷地鶏

薩摩地鶏と名古屋コーチン・ホワイトプリマスロックの掛け合わせ
生後120日まで放し飼い
ストレスなく日光に当たって元気な鶏さんです




↑京鴨・チェリバレー種

　仕入れは完全予約制で
　注文の後〆てくれ送ってくれます。

　エトフェの有無
　熟成期間
　真空・紙でくるみ袋でと

　〆方・保存状態と
　シェフそれぞれに合わせた希望を聞いてもらえ
　きめ細やかに送ってもらえます。

　



↑内臓も新鮮でピカピカで♪
　




↑七谷地鶏胸肉で自家製のプロシュートコット仕込んでみました～
　自家製のピクルス各種とノコギリソウ・オゼイユアルジェンテ・シブレットの花を添えて


　ディナーのアミューズで（＞。＜）