マスタードを練りこんだ自家製仔羊サラミ

『マスタードを練りこんだ自家製仔羊サラミ』



北海道・池田の安西さんとこの仔羊で
仕込んだサラミが仕上がりました～




前シーズンと違ってマスタードを粒の大きいもにしたら
辛みが少し出てこれはいい感じ（＾０＾）

さばいたときに腹周りに脂が結構あったので
それも全部入れ込んで仕込んでみましたが
少し香りが強く出すぎたかな？でもまぁ
羊らしさも必要なんでこれはこれでよし！

ただ脂身の融点が高いので
舌触り、口当たりが悪くなるところは
入れ込みの量を考える必要

作る度に、美味しくなる
楽しい仕込みです


今月は
青森黒豚半頭で生ハム類
愛媛あかね和牛でサラミ
頑張って岩手やまがた村の短角牛で生ハム＆サラミの仕込みが
控えております。

どこで仕込めるかな
予約台帳とにらめっこ中です（笑