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仕込み初め

2017年01月28日 00:07

『仕込み初め』




営業の仕込みと並行して

2017のチーズ作り
始まりました。

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同じ牧場から送っていただいたミルクでも

個々の体調や季節・様々な要因などで味わいに若干の差異があるんです

もちろんおいしいミルクで
そのおいしさの中に

ほとんど感じることができない差異なんですが
その違いが出来上がるチーズの味わいに大きくかかわるんですよね~

そのミルクの味わいから
どのタイプのチーズに向くのか
わかるようになってきたところ
日々成長ですね♪




本年は、
日本原産の菌種を使ってみたりと新しい試み

楽しみながら
頑張っていきたいと思います(^0^)





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