高知産 弓削瓢柑

『高知産　弓削瓢柑』




「ゆげひょうかん」
今シーズンは終わってしまいましたがご紹介



　黄色くて見た目は大きなレモンのような柑橘です。
　文旦系の品種で爽やかな香りとほんのりとした苦みがあり
　果肉は程好くしまっていて果汁はジューシー、しっかりとした甘さがあります
　全国的にもまだまだ生産量が限られている希少な柑橘みたいです






↑果肉はドルチェや生ハムに添えたりしますが
　毎度大量に出る果皮は厚めで柔らかいので小菓子のピールに♪
　
　年間分今年初仕込みの弓削瓢柑のピールでしたが
　良い味わいでいい仕上がり
　これから毎年の仕込みになりそうです（＾０＾）






↑GWに使いまくったタロッコオレンジの皮も
　別鍋で同時進行で煮上りました
　薄い皮で小菓子には不向きなんで

　丁寧にあく抜きして出来上がった香り高いピールは
　夜パン用に（＞。＜）

　
　大量の仕込みは
　まさか営業日にできないもので

　お店が、お休み中に作業することになりますが
　時間に追われず、ただただ料理の事だけ考えれるのは
　ストレス発散もできて楽しい時間です♪