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ただ今提供中♪ 2月2日

2010年02月02日 12:36

おさぼりCHEFが、仕込む
『SALUMI~自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪


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NO.14『 PANCETTA ARROTOLATA     
         ~自家製パンチェッタ アロトラータ~』



    豚肉のバラ肉を、塩で漬けた後、
    筒状にロールにして縛り、熟成させます
    三枚腹の大物・層の小さい小物と仕込んでいましたが
    ひと足早く小物が、仕上がりました。
    ロール具合も良く、大物に期待です。
    熟成は、3か月間程
    提供中のものは、岩手県 白金豚で仕込んだものです♪




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NO.15『 SALAME "Campagnolo"     
     ~自家製サラーメカンパニョーロ・細挽き~』


    豚肉を、香辛料や塩、ワイン等でマリネしてから熟成させます
    
    熟成は、3か月間程、
    提供中のものは岩手県 白金豚で仕込んだものです。
    滑らかな口当たりが美味しさを引き立てます♪




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NO.16『 SALAME "Campagnolo"     
     ~自家製サラーメカンパニョーロ・荒挽き~』


    豚肉を、香辛料や塩、ワイン等でマリネしてから熟成させます
    いたってシンプル(^0^)
    
    熟成は、3か月間程、
    提供中のものは岩手県 白金豚で仕込んだものです。
    細挽きに比べ荒挽き特有の食感がありドライサラミの王道です♪




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NO.17『SALSICCIA SECCA DI CINGHIALE
              ~自家製猪肉のサルシッチャセッカ~』 
   
    青森県岩木山麓育ちの猪肉で仕込みました。
    熟成は、3週間程
 
    猪の独特の味わいが、なかなか野性味を醸しだします♪
    脂身が美味しくて、噛めば噛むほどに肉の旨味を感じます。




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NO.18『SALAME DI MIRANO ~自家製ミラノサラミ~』

    牛、豚肉2に対して1の割合の背脂を加え、米粒大に細かく挽いて仕込みます
    熟成は、3か月間程、
    提供中のものは、宮崎和牛と
            岩手 白金豚で仕込んだものです。
    牛肉を加えることで、香りも味わいも男性的な力強さが加わります♪




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NO.19『FIOCCO ~自家製フィオッコ~』

    本来は、クラテッロを仕込む際
    少し中心からそれた外ももなどが入ったお肉で作られます。

    イルフィのフィオッコは
    ソフトな味わいを目指しましたので
    ケーシングに膀胱を使わず仕込みました。
    
    熟成は、3か月間程、
    提供中のものは岩手県 白金豚で仕込んだものです。
    味わいはプロシュートに並ぶ味わいで、とても美味しいです♪




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