FC2ブログ

現在の閲覧者数:

ただ今提供中♪ 5月5日

2010年05月05日 00:27

おさぼりCHEFが仕込む
『LATTICINI~自家製乳製品~』を、ご紹介!

4譛・0譌・+031_convert_20120626221521

NO.15『自家製 青カビチーズ“ドミニカ”4ヵ月熟成』

左が、1ヵ月熟成
右が、4ヵ月熟成です。

カード裁断に一工夫し、
縦の青カビの入りも良くなり安定してきたチーズを
熟成温度を管理しながら4か月追熟させました
欧州のチーズにも負けない
香りと、コクを持たせた青カビです。

力強いワインを飲んでいる方や
チーズに食べ慣れているお客様だけに提供中の物です。

もともと、ゴルゴンゾーラと同じ青カビ菌種なので味わいが、
それに似ています。

4譛・0譌・+019_convert_20120626221445

NO.16『自家製白カビチーズ“アネモネ”4ヵ月熟成』

左が、1ヵ月熟成 完熟してとろとろです♪
右が、4ヵ月熟成です。

いつもの白カビチーズを、長時間の熟成に耐えれるように仕込んだもので
香りは、健全な熟成を経た白カビの香りに+マッシュルームのような特徴的な香りで
こちらも熟成温度を管理しながら4か月追熟させました

もともと参考にしたチーズは
フランスの白カビチーズ ブリー・ド・モーをさらに追熟。
チーズ愛好家のために一年熟成させたブリ・ノワール(黒いブリ)という
味わいは味噌のような、コクがあるチーズです。
本物とは、雲泥のの差がある味わいですが
熟成を経た、ピリリとした辛みと、コクは通好み♪

こちらもチーズに食べ慣れたお客様に提供中です。




3譛・譌・+023_convert_20120628002518


NO.17『自家製セミハードチーズ“フーモ”』

アミューズでお出ししている
ブリアサバランを熟成させた風のセミハードチーズを
林檎の樹の枝で燻製にした一押しのチーズです。

写真では、分かりにくいですが
しっかりと燻製色が、まわりについています。

スモーク具合と濃厚なジャージー牛乳の味わいのマリアージュは
イルフィチーズの中でも、群を抜いて出来の良い味わい
是非食べてほしいという考えから、チーズの盛り合わせやアミューズに
頻繁に登場しています。

イタリア語で『煙=フーモ』と名づけました。



4譛・9譌・+017_convert_20120628003653

NO.18『自家製セミハードチーズ“チェーロ”』

チーズを仕込むために搾りたての
ジャージー牛乳を送っていただいている
丹後ジャージー牧場“そら”さんのお名前にかけまして
勝手に(笑)
イタリア語で『空=チェーロ』と名づけました。

一度に送っていただける、10Lの牛乳を全て使い
パルミジャーノと同じ工程で仕込んだものです
形を生かして、大きめにカットして盛り合わせに♪
濃縮した、ジャージー牛乳のコクをお楽しみください。

ちなみに割る前のチェーロは、
写真では、伝わりにくいですが
直径30センチ超えです↓

4譛・9譌・+010_convert_20120628003629





スポンサーサイト





コメント

    コメントの投稿

    (コメント編集・削除に必要)
    (管理者にだけ表示を許可する)

    トラックバック

    この記事のトラックバックURL
    http://ilfioretto.blog85.fc2.com/tb.php/130-840872bb
    この記事へのトラックバック


    最新記事