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ただ今仕込中♪ 6月3日

2010年06月03日 18:27

『新しい牛乳の特徴をつかむ』

先月から納品しました青森ジャージー牛乳

イルフィのレシピで一通り
カビ系やセミハード各種、フレッシュ等のチーズを仕込んで
いままでのチーズとの味の違いを、確認します。

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↑ギリシャの軟質チーズ「フェタ」チーズを模して作った
 フレッシュチーズです。

 本来は、羊乳もしくは羊乳に山羊乳を加えて仕込み
 塩水に2ヵ月ほど漬け込んで熟成します。

 初仕込でしたが、美味しく仕上がりました(^0^)
 ランチで提供中です♪

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↑白カビチーズ ↓裏返すと

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↑もふもふです♪ 

↓何かのチーズの仕込み始め、さぁ~何のチーズでしょう・・・

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↓正解は、青カビチーズ♪ 穿孔熟成終了時です。

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↓この後、空気を遮断して、青カビを休眠状態にしながら熟成に入ります。

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チーズの仕込みは、一通り落ち着いたので
熟成を待つ間

今度は、サルシッチャセッカとブレザオラ仕込み予定です。



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