現在の閲覧者数:

ただ今仕込中♪ 8月10日

2010年08月10日 06:36

『新しい試みの後』

7譛・9譌・+017_convert_20100804064144

今までと違い
酵母が先に繁殖し、斑点に。
その後白カビ菌が繁殖。

7譛・9譌・+019_convert_20100804064326


そうなる予定だったのですが
顕著に、目視できるほどでなかったです。

7譛・9譌・+018_convert_20100804064246


ただ、白カビの菌糸が
いつもよりも斑で、酵母菌が活躍している予感がします。


7譛・9譌・+020_convert_20100804064402

試行錯誤のおかげで
青カビは、欧州のそれと
なんら変わらない味わい。

さらに味の向上・変化を望んで
青カビも試しに、酵母入り


7譛・9譌・+021_convert_20100804064440

結果が出るのは2ヵ月の追熟後
楽しみです♪

8譛・譌・+005_convert_20100805213454

↑これは2ヵ月前に仕込んだ青森のジャージー牛乳のウオッシュチーズ
 新しいウオッシュタイプの仕込み方でつくりました 
 ラングルのような、しわしわ感が出て、良い感じ♪

8譛・譌・+007_convert_20100805213516

↑上のウオッシュタイプを赤ワインで☆
 セミハード並みに固さが出ました、これはこれで美味しいです。

8譛・譌・+008_convert_20100805213541

↑試しに青カビのダブルクリームタイプ仕込んでみました。

8譛・譌・+009_convert_20100805213603

↑青カビの入りは完ぺき(>。<)
 辛みが出て、ピカンテタイプです。
 
スポンサーサイト


コメント

    コメントの投稿

    (コメント編集・削除に必要)
    (管理者にだけ表示を許可する)

    トラックバック

    この記事のトラックバックURL
    http://ilfioretto.blog85.fc2.com/tb.php/158-e651a7ac
    この記事へのトラックバック


    最新記事