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見えない壁

2010年09月18日 05:48

『見えない壁』

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↑鵞鳥のフォアグラのテッリーナ

お客様にも大好評で
自分でも納得の味わいなのですが
最近、絶品の味わいに分かるかわからないぐらいの
微妙な少しの苦みが感じる。


マリネ時のワインのタンニンまたは、アルコール分?
はたまた裏ごし作業のパッセの仕方?いやいや酸化が原因??

せっかくフレッシュの良い素材を使ってるのにぃ~(;。;)

と悶々。

・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・はっ!

こいつが原因か!

と、最近のおさぼりさんの頭の中を支配中。


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