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鹿児島県産 “安納芋”

2011年03月01日 07:19

『蜜芋』

お芋好きのおさぼりさん♪
紫芋、黄金千貫、安納黄金と色々使っていますが
今回ご紹介は
おなじみ、鹿児島の安納芋です。

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火を入れると、ねっとりとクリームのような柔らかさになり
串を刺した穴から、ふつふつと蜜が出てきます↓。

蜜芋という別名の由縁ですね。

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オーブン160度で一時間
じっくり焼いて甘みを引き出した芋を
トリュフオイルと供に裏ごしてペーストに☆

↓師匠さんにならって、キャンディーラヴィオリ

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トリュフと発酵バターで軽くあえて夜のコースで提供中♪


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