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ただ今提供中♪ 7月7日

2012年07月16日 01:50

おさぼりCHEFが仕込む
『LATTICINI~自家製乳製品~』を、ご紹介!

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NO.26『自家製 羊乳チーズ“ペコリーノ・フレスコ”』

加熱圧搾タイプで、1ヵ月熟成をすましてから提供します。

北海道美深の松山農場から送っていただいた羊乳で仕込みます。

クッキングの温度帯や、カッティングのタイミングが難しく
何時もつきっきりで仕込むので手のかかる子ですが
羊乳の持つコクや旨味が感じられ美味しいです。




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NO.27『自家製 羊乳チーズ“ペコリーノ・スタジオナート”』

ペコリーノ・フレスコを半年熟成かけてから提供します。
写真は8ヶ月熟成。

こちらも北海道美深の松山農場から送っていただいた羊乳で仕込み。

熟成をかけることで、味わいに輪郭ができてきます。
アミノ酸の結晶も感じられ、今まで仕込んだハードタイプのなかで秀逸です。

熟成を経て初めてナイフを入れた断面の香りは、作り手にしか楽しめない瞬間♪




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NO.28『自家製 白カビ 山羊乳チーズ』


仕込んだシェーヴルに白カビを添加して炭をまぶして仕上げました。
出来たてのモロモロ感もいいですが
白カビが熟成を促してトロッとしたものもなかなか♪




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