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Natale 2013 イルフィのクリスマスメニュー

2014年01月08日 06:40

『Natale 2013 イルフィのクリスマスメニュー』



どうしてかな?
全然寝れないので
どうせならと
お仕事を♪

毎度おなじみの年末にアップできなかった
クリスマスディナーのブログただ今公開しまーす。


大切な人とのお食事に、イルフィをお選びいただき
ご来店頂きまして誠に有難うございました~~!!!!


クリスマスは毎年欠かさず来ていただいているお客様に始まり
常連のお客様や、今回を機会に来ていただいたお客様と
たくさんの出逢いに感謝です♪

今年も楽しみに来ていただくお客様を思って
気持を込めて御作りしました♪






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↑<熊本産特別栽培“にんじん芋”のモンテビアンコ仕立て
活帆立貝柱の自家製白ワインビネガーマリネと生雲丹とキャビア> 


五島列島・離島産まれの母から
いろいろなサツマイモの話を小さなころから聞かされていて
紫や白、その他もろもろ
教えてもらった芋の該当する品種を調べたんですが
見つからない品種がひとつ
実質が人参みたいにオレンジ色の強い甘い芋があるって聞いてたんです
なかなか巡り合うことができずに
完熟した安納芋の事でしょと、思っていたのですが

ありました
その名もそのまま、人参芋
綺麗なオレンジ色が特徴

安納芋にも負けない極甘
とっても気にいりました~

スライスして揚げたクルスティアン
乾燥して粉末にしたパウダー
160度でじっくり焼き上げた焼きイモをそのままペーストにして搾り
人参芋を味わう一皿。

生雲丹にキャビアにクリスマスらしく豪華に仕上げました♪




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↑<北海道産赤いジャガイモ“ノーザンルビー”と 黒トリュフのヴェルッタータ> 

 美味しい野菜が手に入るので
 芋・芋と続きますが、野菜を使ったイルフィ定番の滑らかなスープです。

 今回は特別栽培の赤いジャガイモ“ノーザンルビー”
 スープにすると薄いピンク色が可愛くって、気にいって使ってます。

 黒トリュフの香りを漂わせて♪



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↑<スコティッシュサーモンの自家製スモークと
契約農家の美味しい野菜を添えて>


 梶谷さんの美味しい野菜と
 各務さんの作るお野菜の共演!
 
 苦いものもあれば甘すぎるほどの彩り豊かな根菜や葉野菜を楽しむ一皿

 自家製のスモークサーモンには、レモンと共に12ヶ月熟成させたパプリカの塩漬けをアクセントに♪




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↑<36ヵ月熟成に始まる自家製生ハムの盛り合わせと
旬を閉じ込めた贈り物、自家製プリザーヴィング>


 定番の自家製の生ハムを4種
 彩りよくそれぞれの旬に漬け込んだ野菜のピクルスを添えました

 貴重な原種 赤糸巻き大根
 自然農法 黒大根
 特別栽培 胡瓜
 特別栽培 コリンキー
 故郷の デラウエア




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↑<奈良県都祁村産野生のイノシシと聖護院大根の赤ワイン煮込みソース
手打ちタリアテッレに自家製の硬質チーズをふんだんに振りかけて>


 臭みや嫌みのない美味し猪を
 その猪が食べていそうな大根と一緒に赤ワインで煮込み

 葉の部分も後から入れ込んでパスタソースにして
 手打ちのタリアテッレに絡めました♪

 自家製のハードタイプのチーズをサクサクおろしたら
 見た目がなにがなんだか(笑)

 



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↑<活オマール海老のスフォルマティーノ
ガーリックチャイブを練りこんだ手打ちオレキエッテ> 


 
 オマール海老のブロードでスフォルマティーノのアパレイユを仕込み
 身とオレキエッテと供に蒸し上げ
 濃厚なオマールのソースを流したオマール海老を余すことなく食べれるお料理

 添えたセリがいい仕事しています♪
 


 
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↑<鳥取和牛のナポリ風ジェノヴェーゼとフォアグラのパイ包み焼き>

 和牛をたっぷりの香味野菜ともに
 野菜の水分だけでじっくり5時間煮込み
 柔らかく仕上げたものを厚切りのフォアグラと重ねアンクルートにしました。

 ここまでたくさんのお野菜を食べていただいてるので
 普段の仕立てとは異なり
 シンプルな盛付け。




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↑割るとこんな感じです。

 和牛を炊いたお野菜と赤ワインをじっくり煮詰めスーゴと合わせたソースで





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↑<自家製チーズと果実のマリアージュ>

 自家製のホエーのグラニータに
 秋に採れた愛媛産の柿を低温で丁寧に完熟させ
 脂肪分を高くした
 自家製のセミハードチーズと合わせました

 仕上げに黒胡椒を少し☆

 チーズも楽しめ
 お口直しにもなり
 柿との相性も抜群で、お気に入りです(^0^)

 


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↑<シャルロット2013>



シャルロッとは、女性の帽子に見立てた洋菓子です


本来は、
外側にビスキュイ・ア・ラ・キュエールを貼り付け帽子?王冠?っぽくするのですが
コースのドルチェには重たくなるので
ビスキュイを粉末にして周りを覆いアレンジ。


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↑ビスキュイ・アマンドの上に苺のシロップをポンシェ
 苺のムース・苺のジュレを射込み
 バニラのババロアを詰めて冷やしたシャルロットです♪。







という感じの特別メニューでした(^0^)



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初の試みクリスマスオードブルも楽しく作らせていただきました☆




2014のクリスマスディナーの予定は21・23・24・25日の4日間
クリスマスオードブルは20日~25日まで販売します。



機会ございましたら今年もご予約お待ちしています♪




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