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北海道 知床産 鮭児

2015年01月10日 00:45

『北海道 知床産 鮭児』


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仲良くさせていただいてる
桜会の満田さんからのご紹介で


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鮭児を仕入れさせていただきました♪



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↑鮭児は
 知床〜網走付近で漁獲される脂ののった若い白鮭で
 卵巣、精巣が未成熟で、漁獲量は普通のサケ1万匹に対して1~ 2匹程度
 しかなく、幻のサケといわれています。

 身は大変に脂が乗っており、脂肪率が通常のサケの2 ~ 15%に対し、鮭児は20 ~ 30%もあります。
  


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 恥ずかしながら初めて扱う食材でしたので
 楽しくいろいろ料理させていただきました(>。<)


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