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モクモクと・・・

2015年07月07日 08:48

『モクモクと・・・』


イルフィで
燻製かけるときはみな冷燻です。

6月19日+004_convert_20150706005201

↑秘密兵器で冷燻

 軽めに香りが付いたところで
 真空かけてウオーターバスで低温調理

 仕込みの間にポチョンと入れておくだけで
 いい感じの火入れになるので
 お気に入り(>。<)

 塩漬け・風乾・燻製・火入れ

 画像は自家製パンチェッタコッタの仕込中♪




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