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ただ今提供中♪ 7月19日

2015年07月19日 08:48

おさぼりCHEFが仕込む
『LATTICINI~自家製乳製品~』を、ご紹介!

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NO.29『自家製 ウオッシュチーズ』

ジャージー牛乳にジオトリカムとともにリネンス菌も添加
ウオッシュには白ワインを使っています

熟成は1ヶ月でかなりのそそる芳香♪
少しだけでも存在感のある味わいでくせになります!





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NO.30『自家製 酵母チーズ』


ジャージー牛乳にジオトリカムを添加
1週間をあたりから菌糸のない表皮ができてきます

さらに熟成をかけることで、味わい深くコクが増え。
酸味もやわらかになり中身はスプーンですくえるほどトロットロに♪。

熟成度合いの違いでそれぞれの良い面があるチーズでお気に入り(>。<)




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NO.31『自家製 ダブルクリームタイプ酵母チーズ』


静置しておいたジャージー牛乳のクリームライン部分で仕込んだ高脂肪タイプ
こちらも1週間をあたりから菌糸のない表皮ができてきます

まるでバターを思わせる味わいと触感

熟成が浅くても、完熟でも
濃厚な味わいが美味しいチーズです!



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コメント

  1. なお | URL | ffrl57rc

    はじめまして

    すばらしいチーズさんたちですね。

    表皮をつくるならジオトリカムなんですね。

  2. おさぼりchef | URL | -

    Re: はじめまして

    なおさん

    コメントありがとうございます!

    ジオトリカムは、気に入っていて
    うちのジオはサンマルスランのジオと
    同じものを使ってます!

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