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3年後

2015年11月19日 23:15

『3年後』


黒豚ちゃんが青森から半頭やってきました!


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早いもので今年最後の生ハム仕込み
とはいえ
実は営業日には仕込めず
休みを返上で作業(涙




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時間があればあるだけ
過去のデータをさかのぼり、一番良い状態の仕込み方を考えちゃいます

塩の種類
塩の当て方
塩漬時間
刃の当て方
骨を残すか残さないか
血抜き具合
熟成の仕方
熟成温度・・・・・・

気がつけばレシピとにらめっこで2時間

トリミング後、塩漬

答えが出るのは3年後


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