ただ今提供中♪ １２月１５日

おさぼりＣＨＥＦが、仕込む
『SALUMI～自家製畜肉加工品』を、ご紹介♪








↑ＮＯ．７８『 ＳＡＬＡＭＥ
　　　　　　　～北海道・知床産ヒグマの自家製サラミ～』


　　　　知床・斜里町産のヒグマでサラミを仕込みました。

　　　　熟成をかけずに、新鮮なまま仕込みましたので
　　　　熊の赤身の美味しさを、そのまま味わえます

　　　　ひとまず猪のレシピと同様に仕込みましたが
　　　　脂身に比べ赤身の割合が、かなり比重が高いのでしっかりとした肉質
　　　　乾燥により熊の味わいがクリアに出てきたので
　　　　もう少しスパイスやニンニクを効かせても、よいかもです。

　　　　でもまぁ、よくできた味わいで満足のいく仕上がり

　　　　今なら夜のアミューズでお出ししています！

　　　　もちろん今度のクリスマスのメニューでも楽しめます♪
　　　　お楽しみに～～（＾０＾）