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奈良・都祁村産 春の雌猪

2016年03月04日 08:16

『奈良・都祁村産 春の雌猪』

あっという間に3月ですね~

今秋の外仕事の準備もあり
新しい目標を掲げ
自身生活リズムを変えました。

夜に残って仕込むすると眠いし非効率
勉強もしてそうで頭に入らないし
ついついつまみ食いもするし、寝不足は体にも悪いしね

営業終わりはさっさと帰って
日が変わる前に就寝

4時ごろには起きて出勤
朝ご飯を食べ
しっかり勉強
仕込みの時間をさらに増やして
さらに引きこもろうと始めております。

晩酌することもないし
夜のおやつを食べ、ぷくぷく太ることもないし
いい感じです(笑


DSCF5756_convert_20160304075329.jpg
↑シーズン最後の入荷♪

1歳程度の雌猪です
めずらしくほんのり寝かしました
その方が決着もよくなりますからね

脂身ややありましたので、サラミを仕込みました(^0^)

ニンニクを効かせた田舎風と
黒胡椒を効かせたものと2種

ロースやフィレ、胸腺肉、マメ、心臓は焼きに

レバーは、柔らかく煮込んだ小肉とともにペースト

骨は焼いてコンソメをとってフォアグラと合わせスフォルマティーノ

頭と筋の多い部位はしっかり煮込んでソプレッサータ

前足ともも肉は、パストラミ

早起き効果でサクッと仕込めました(笑

(ФωФ)フフフ・・・





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