関西チーズ職人の会 at 山田牧場

『関西チーズ職人の会　at　山田牧場』





２０１７年　１回目のチーズ職人の会は



↑滋賀県信楽高原の






↑山田牧場の皆さんにお世話になり


宮崎からＤＡＩＷＡ　ＦＡＲＭの大窪さんを講師に招き
モッツァレッラとリコッタチーズの製造研修＆
野澤組　水門さんのチーズ官能検査の座学を
二日間にわたり開催





↑曜日的には稼ぎ時ですが、ぐっと我慢して
　お店を休み出席！

　今回も得たものをお店に還元できるように
　頑張ってきました。






↑乳酸菌などの計量






↑レンネット投入






↑固まり具合のチェック






↑一回目のカッティング






↑手で撹拌






↑休ませます







↑ホエーを抜いて






↑カット






↑そしてモッツァレッラ

　出来立ては、香りも味わいもミルキーで柔らか
　とても美味しく忘れられない感動でした






↑初モッツァ（笑
　さすがのおさぼりさん、最強の不器用さを
　発揮してきました。


　以前の研修でもモッツァレッラを学ばせてもらいましたが
　レンネットのタイミング・カッティング・ホエーの出し方
　様々なところで違いも見られ
　作り手や
　使うミルクによってもレシピが違い、面白いところ

　今までイルフィでは仕込んでませんでしたが
　やっとこさ重い腰を上げて仕込んでいこうと思います♪

　リコッタとストリングも（＞。＜）






　実習終わりは牧場スタッフの皆さんが用意してくれた晩御飯と
　みんなで持ち寄ったチーズで交流会
　ゆるりとはじまった宴会でしたが
　深夜２時まで飲み楽しい時間でした。



↑今回のチーズ持ち寄り自家製チーズ
　その名も「名も無きチーズ」
　大好評でした♪





↑実習で出たホエー３０リットルを五右衛門風呂に投入！
　お肌つるつるのホエー風呂ですよ！！

　小さな泡がはじける音もいい感じで
　なんとも初体験でしたが
　牛さんの声を聴きながらの露天風呂は最高でした（＞。＜）
　

　








↑二日目の朝
　外は氷点下（＾０＾）






↑朝早くから酪農スタッフの皆さんはお仕事
　頭が下がる思いです






↑ホルスさん♪





　

↑ブラウンさん♪






↑朝ごはんにノンホモ牛乳！
　甘味が感じる濃厚な味わい
　贅沢にカフェオレでもいただきました♪






↑二日目は水門さんの座学







↑チーズの官能検査の基礎を改めて勉強

　






↑牧場といえばやっぱり牧場ソフト♪
　名残惜しいですが最後にいただきました～


　今回もたくさんの学びがありました
　仕込みにもう少し時間がかかりそうですが

　いろいろとやってみたいアイデアが
　ふつふつと

　相変わらずマイペースですが
　しなっと登場させますので
　お楽しみに～～～