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熟成前乾燥

2017年05月12日 07:33

『熟成前乾燥』



骨付きの生ハムは
肉の成型から使う塩、塩の入れ具合、抜き具合、乾燥・熟成方法など
仕込み方は様々

個体差もあるし、品種による個性や季節での仕込み方も違うし
あげれば上げるほど選択肢は増えますが

そこがまた自家製で仕込む醍醐味♪


DSCF6853_convert_20170512003648.jpg

↑悪いカビも生えず
 良いタイミングで本熟成に入る準備ができました。
 
 過乾燥を防ぐため表面に
 このあと脂をぬりこみ

 最低一年熟成庫に吊るして寝かせます
 
 気の長~い仕込みですね(^0^)



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