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奈良・都祁村産 春の雄猪

2018年02月28日 15:15

『奈良・都祁村産 春の雄猪』



奈良から、70キロオーバーの
大き目のイノシシさんがご来店

IMG_0194_convert_20180228150058.jpg

大き目の個体で
ロースの芯・フィレの部位も太く
素敵なイノシシ
繫殖期前なので臭みもなく
赤身の美味しさ楽しめます

ほしい旨を伝えて
捕れたら送ってもらうようにしてますので
仕込みのタイミングが難しい食材




IMG_0198_convert_20180228150249.jpg

ちょうど厨房には
青森から黒豚が・・・・・・
愛媛からは和牛が・・・・・・
北海道からはウサギが・・・・


冷蔵庫はパンパン
仕込みのスケジュールもパンパンで
黙々と生ハムやサラミ・加熱ハムなどなど
お休み返上で
猛烈な勢いで仕込んでおります


出来上がり楽しみにしておいてください♪




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