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自家製ウオッシュチーズ

2018年03月16日 16:00

『自家製ウオッシュチーズ』



「忙しいよ~」と
ありがたい悲鳴を上げながら
毎日過ごさせていただいており
感謝のたえない、おさぼりさんですが

季節の変わり目に必ず体調を崩す感じは
相変わらずで
若干白目をむきつつ営業に勤しんでおります(>。<)




今日はチーズのお話を少し



去年あたりから
ブラッシュアップさせてます
ウオッシュチーズ

盛り合わせに入ってないと
無いんですか?たべたかったなぁ~と
言われてしまい
仕込む必要性に迫られるチーズでもあります(笑

20180309_053455033_iOS_convert_20180316135652.jpg

↑いい感じにリネンス菌が起こってくれて
特有の芳香と色味がマシマシです♪

やっと菌の動きが分かるようになってきましたかなぁ~

ウオッシュはどのタイミングで?
何でウオッシュするのか?、加減は??
てかなぜウオッシュするのか???

考えることは多く、楽しいチーズです♪

新しいモールドも購入しましたし
モールドに合わせての仕込み方も変えつつ日々研究ですが

結局は
菌とお友達になれば、おいしくなるんですけどね~




20180309_054801442_iOS_convert_20180316135725.jpg

↑こちらは安定の青カビチーズ
今提供中は三ヶ月熟成
仕込み方はずいぶん前に確定して
いじらず丁寧に時間をかけて作るだけ

旨味の向こう側に感じるか感じないか程度の辛味
納得の味わい

よくおかわりされます(笑




20180309_055522235_iOS_convert_20180316135815.jpg

↑酵母チーズも三ヶ月熟成

在庫の兼ね合いもあり、同時期に仕込むものも
カードの水分量の残し方ひとつで
ピークをどこに持ってくるのか?
仕込み方もずいぶん変わってきます

長く楽しめるように仕込んだタイプで
身質はしっかりしてますが中はとろりと出る感じです


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