ナチュラルチーズ製造研修会 in 滋賀 2018

『ナチュラルチーズ製造研修会 in 滋賀 2018』




とうとう最近、老いを感じはじめた
おさぼりさんです（笑

3週間ほど元気がありませんでしたが
やっと復活してきましたのでブログも更新です




先日お店のお休みを利用して
滋賀の山田牧場にチーズを作りに行ってきました♪

行く度にたくさんの気付きがあり
毎回勉強になります（＾０＾）




↑山田さん所の熟成庫にはたくさんのチーズがありました

　未発表？のチーズなどもあり
　みんなオリジナルでいろいろ作るんだなーと思いつつ
　
　やっぱりこんな大きな熟成庫ほしくなっちゃうなぁ（；。；）


　



↑去年の製造研修でイヴさんと作ったハードタイプのチーズ






↑今回はラクレットタイプのチーズの仕込み








↑今回のお楽しみ、酸凝固のチーズも仕込みました
　 酸凝固は自己流で仕込んでいたんで
　 いろいろ学べました（＞。＜）




　
　


↑研修は夕方で終わり近くの温泉にみんなで入りに行って
　　夜はみんなで食卓を囲みワイワイと食事＆懇親会

　　それぞれ持ち寄ったチーズを食べながら若干研修

　 僕が持ってきたのは、おさぼり仕込みの『名もなきチーズ』
　 熟成が進み過ぎてあまりいい状態じゃなかったですけど
　イヴさんにやっと食べてもらいました
　（前回は冷蔵庫の冷気の吹き出し近くで冷凍になってたんでねーあきらめました）

　「TRES BON！　TRES BON！」と大変お褒めいただきましたよ♪







↑深夜までたくさん話し込み
　次の日の朝






↑牧場の朝はめっちゃ早いです

　こうやって年に何度か酪農の仕事に触れることがありますが
　休みなく毎日このハードな仕事をされていると思うと
　本当に頭の下がる思い
　




↑驚く速さで作業を進めていきます

　きれいにパック詰めされた牛乳だけ見ると
　見えない仕事や思いがここでは感じることができます。

　




↑朝食あとは去年仕込んだチーズの試食

　　いやーおいしかったですよ♪
　 この味わいが出せるならぜひとも仕込んでいきたい

　ハード系は長期熟成がなかなか難しく
　そんなに作ってなかったんですが
　ちょっと1年物とか仕込んでみたくなりました☆






↑工房に戻って反転、塩漬け
　泊りがけで2日に及ぶ研修ですが作業はここまで
　最後まで面倒見たいのはやまやま

　これからどんな風に成長するか楽しみです♪






↑あらためて
　何時も送ってくださる牛乳の大切さを痛感した今回の研修でした

　感謝をもってまた大事に使わせてもらいます

　いつもありがとうございます！（＾０＾）